Geschlossener Mürbeteigkuchen mit frischen Pfirsichen

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Zeit: 5 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Torte (20 cm)

Diese geschlossene Torte mit Pfirsichfüllung, Zimt und Muskatnuss ist ein herrlich aromatisches, hausgemachtes Dessert. Die Tortenstücke sehen auf dem Teller köstlich aus, die Pfirsichfüllung ist ebenfalls köstlich, aber das unbestrittene Highlight dieses Desserts ist sein Mürbeteig – knusprig, knackig und herrlich süß.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2,5 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 Esslöffel Kristallzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 Teelöffel feines Salz
1/4 Tasse gekühltes Pflanzenfett (Margarine)
180 g kalte Butter, in Würfel geschnitten, plus etwas mehr für die Pfanne
4-5 Esslöffel Eiswasser

Pfirsichfüllung

1150 g Pfirsichscheiben (8 bis 10 mittelgroße Pfirsiche)
3/4 Tasse brauner Zucker
1/3 Tasse Instant-Tapioka
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
Saft von 1 Zitrone
Öl zum Einfetten der Folie
1 EL Schlagsahne
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 20 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen: Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut vermischen. Das Pflanzenfett hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung Maismehl ähnelt. Die Butter hinzufügen und verarbeiten, bis sie erbsengroß ist. 4 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und verarbeiten, bis der Teig zusammenhält, aber noch krümelig ist (bei Bedarf restliches Wasser hinzufügen). Den Teig in zwei Teile teilen, ein Drittel und die anderen zwei Drittel. Aus dem Teig Scheiben formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Pfirsichfüllung: In einer großen Schüssel Pfirsichscheiben, hellbraunen Zucker, Instant-Tapioka, Zimt, Vanilleextrakt, Muskatnuss, Salz und Zitronensaft vermengen und gut durchmischen.

Eine Springform (20 cm Durchmesser) leicht mit Butter einfetten. Den großen Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser und etwa 0,6 cm Dicke ausrollen.
Den Teig um ein Nudelholz wickeln, dann auf einem Backblech ausrollen und leicht mit den Fingern andrücken, dabei einen 2,5 cm breiten Rand überstehen lassen. Die Füllung auf den Teig geben.
Den zweiten Teigkreis zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen und auf die Füllung legen; die Ränder der beiden Teigkreise zusammendrücken, dabei einen 2,5 cm breiten Überhang lassen. Den überschüssigen Teig über die Ränder schlagen oder drücken.
Ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf die untere Schiene des auf 230 °C (430 °F) vorgeheizten Ofens schieben. Einen breiten Streifen gefetteter Alufolie um den Rand des Blechs legen, sodass ein Kragen entsteht, der den Teig schützt. Schlitze in den Teigdeckel schneiden und die Torte 30 Minuten kalt stellen.
Den Kuchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stellen und die Temperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Eine Stunde backen. Die Folie entfernen, den Kuchen mit Sahne bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Weitere ca. 45 Minuten goldbraun backen. Eine weitere Stunde abkühlen lassen, dann den Kuchen vorsichtig vom Rand der Form lösen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, ca. 1 Stunde.