Geschlossener Mürbeteigkuchen mit Birnen und Preiselbeeren

Stimmen: 4

Rezept für einen geschlossenen Mürbeteigkuchen mit Birnen und Preiselbeeren

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Cranberries eignen sich nicht nur für die Sauce von Hauptgerichten, sondern auch für Desserts, wie zum Beispiel für diese große Torte von Alex Guarnaschelli. Sie gibt der Füllung ein paar Birnen und etwas Orangenschale hinzu, um dem Gericht eine feine Zitrusnote zu verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kette:

1 EL (15 g) Butter
5 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
2 EL Speisefett
2/3 Tasse plus 2 Esslöffel Eiswasser
1 Tasse Zucker zum Bestreuen
Vanille- oder Muskatelleis zum Servieren

Füllung:

4 Stangen Sellerie, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten Birnen Anjou- oder Bosc-Varietäten
1 EL (15 g) Butter
1,5 Tassen Zucker (portionsweise)
3 ganze Nelken
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 EL Maissirup
1 EL Maisstärke
1 EL frische Orangenschale
1 Packung (680 g) frische Cranberries

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Kuchenboden: Eine Kuchenform mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche reinigen und abwaschen. Die Arbeitsfläche anschließend leicht mit Mehl bestäuben.

In einer Metallschüssel 5 Tassen Weizenmehl vermengen. Das Fett hinzufügen und mit den Händen verkneten, bis der Teig fast glatt ist. Eiswasser hinzufügen und weiter mit den Händen verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Die andere Hälfte beiseitelegen. Die erste Hälfte mit einem Nudelholz ausrollen, sodass sie etwa 10–13 cm größer als die Form ist. Den Teig vorsichtig in die Form legen und am Boden und an den Seiten andrücken. Überstehenden Teig am oberen Rand abschneiden. Die Form kaltstellen.
Die andere Hälfte des Teigs ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Auf ein Backblech legen und kühl stellen.

Für die Füllung: Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Die Birnen hinzufügen und 2–3 Minuten weich dünsten. ½ Tasse Zucker und die Nelken dazugeben. Umrühren und vom Herd nehmen. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Die restlichen 1 Tasse Zucker, Zitronensaft, 1 Tasse Maissirup, Speisestärke und Orangenschale vermengen. Umrühren. Die Cranberries hinzufügen und erneut umrühren, bis sie vollständig mit der Mischung überzogen sind.

Die Cranberrymischung in dieselbe Pfanne geben. Kurz, 1-2 Minuten, anbraten, bis die Cranberries leicht weich sind und die Zutaten geschmolzen sind.

Birnen und Cranberries in einer Schüssel vermengen, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Zur Montage: Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Füllung auf den Boden des Teigbodens geben. Den Teigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen und um ein Nudelholz wickeln. Den Teig auf der Kuchenform ausrollen. Den oberen Rand gut verschließen und einen wellenförmigen Rand sowie eine Naht um den Rand formen. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte stechen. Den Teig erneut aufrollen, sodass er wie die aufgeschlagenen Seiten eines Buches aussieht.

Den Kuchen in die Mitte des Ofens schieben. 10 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Kristallzucker bestreuen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Eis servieren.