Süßkartoffel- oder Kürbiskekse
Stimmen: 5
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 18
Komplexität: leicht
Portionen: 18
Nährwert pro Portion:
Kalorien 111, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 195 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 111, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 195 mg, Zucker 4 G.
Diese blättrigen Brötchen schmecken köstlich mit Süßkartoffeln oder Kürbis. Beide Gemüsesorten haben einen süßen Geschmack, der in Kombination mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss besonders gut zur Geltung kommt. Beim Ausstechen der Brötchen ist es wichtig, den Ausstecher nicht zu drehen, sondern fest nach unten zu drücken, damit die Brötchen schön aufgehen und locker werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 1/4 Tassen gekauftes oder selbstgemachtes selbstaufgehendes Mehl, aufgeteilt
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/3 Tasse gekühltes Pflanzenfett oder Schmalz, in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 1 Tasse Süßkartoffel- oder Kürbispüree
- 1/4 Tasse Milch (optional)
- 0,5 Tasse Puderzucker
- 2 EL Sauermilch oder Milch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: selbstaufgehendes Mehl, Süßkartoffel, Milch, Margarine, Muskatnuss, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Wählen Sie Ihre Backform je nachdem, ob Sie eine weiche oder knusprige Kruste bevorzugen. Für eine weiche Kruste verwenden Sie am besten eine runde Kuchenform, eine Pizzaform oder eine ofenfeste Form mit 20–22 cm Durchmesser, damit die Brötchen eng aneinander liegen. Für eine knusprige Kruste wählen Sie ein Backblech oder eine andere Backform, in der die Brötchen mit etwas mehr Abstand zueinander liegen, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Fetten Sie die Form anschließend mit Butter ein.
- In einer großen Schüssel 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl, Zimt und Muskatnuss vermengen. Eine breite Schüssel eignet sich besser als eine tiefe. Die restliche ¼ Tasse Mehl beiseitestellen. Das Pflanzenfett mit Mehl bestreuen und mit den Fingern (Daumen und Zeigefinger zusammen) verreiben (alternativ mit einer Gabel, einem Messer oder einem Teigmischer), bis die Mischung fein zerbröseltem Feta ähnelt und die Stücke nicht größer als Erbsen sind. Die Schüssel gelegentlich schütteln, damit größere Fettstücke an die Oberfläche steigen. Dauert das Verreiben länger als 5 Minuten, die Schüssel 5 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit das Fett wieder fest wird.
selbstaufgehendes Mehl:
Sieben Sie 1 Tasse Allzweckmehl (oder 0,5 Tassen Kuchenmehl mit 0,5 Tassen Allzweckmehl), 0,5 - 1 TL Salz und 1,5 TL Backpulver zusammen. - In der Mitte des Mehls eine tiefe Mulde formen. Die Süßkartoffel hineingeben und mit einem Teigschaber oder einem großen Metalllöffel in weiten, kreisenden Bewegungen vermengen, bis das Mehl schnell mit der Süßkartoffel vermengt ist. So lange rühren, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind und sich der klebrige Teig vom Schüsselrand löst. Falls der Teig zu trocken ist, 1–4 Esslöffel Milch hinzufügen. (Für Speckbrötchen ½ Tasse zerbröselten Speck unterrühren.)
- Bestäuben Sie ein Brett oder eine andere saubere Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl. Geben Sie den Teig darauf und bestäuben Sie die Oberseite ebenfalls leicht mit Mehl. Falten Sie den Teig mit bemehlten Händen in der Mitte und rollen Sie ihn zu einem Kreis von knapp 1 cm Dicke aus. Geben Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu. Bestäuben Sie den Teig gegebenenfalls mit mehr Mehl und falten Sie ihn ein zweites Mal. Falls der Teig noch klumpig ist, drücken Sie ihn flach und falten Sie ihn ein drittes Mal. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von 1 cm Dicke für normale Brötchen, 2 cm Dicke für hohe Brötchen und 2,5 cm Dicke für Jumbo-Brötchen aus. Entfernen Sie überschüssiges Mehl von der Oberfläche. Tauchen Sie einen Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) in das restliche Mehl und stechen Sie Kreise aus dem Teig aus. Beginnen Sie am äußeren Rand und schneiden Sie die Kreise dicht aneinander, ohne den Ausstecher zu verdrehen. Die Teigreste können gesammelt und erneut ausgerollt werden, um weitere Kreise auszustechen. Diese Teigreste ergeben jedoch festere Brötchen.
- Die Teigkreise auf ein Backblech legen. Je nach Dicke auf der obersten Schiene des Ofens insgesamt 12–14 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach 6 Minuten das Backblech drehen und prüfen, ob die Unterseite zu dunkel wird. Falls ja, ein zweites Backblech darunterlegen. Weitere 6–8 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit Puderzucker und Milch zu einer glatten Glasur verrühren. Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter legen. Die Glasur über die heißen Brötchen gießen. Backpapier und überschüssige Glasur entfernen. Die Brötchen warm servieren.
Autor des Rezepts - Nathalie Duprees kulinarische Karriere hat ihr den Titel „Königin der Südstaatenküche“ eingebracht.
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