Mexikanisches pochiertes Ei

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Wie man pochierte Eier nach mexikanischer Art zubereitet

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 333, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 6 G., Cholesterin 206 mg, Natrium 390 mg, Zucker 15 G.

Servieren Sie ein pochiertes Ei nach mexikanischer Art: auf einem Bett aus würzig-saurer Sauce mit knusprigen Tortillascheiben und zerbröckeltem Frischkäse. Die Sauce wird aus gerösteten Tomatillos, Kirschtomaten und Chilischoten (sowohl scharfen Jalapeños als auch süßen Poblanos) zubereitet. Perfekt für den Sonntagsbrunch, besonders gegen einen Kater.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Poblano-Paprika (optional)
2 Jalapeño-Paprika (optional)
16 Tomatillos (ca. 450 g), geschält, gewaschen und in 4 Stücke geschnitten
3 TL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln der Tomatillos
1 Vollkornweizentortilla, 25 cm Durchmesser.
Olivenöl-Kochspray
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
Eine Prise Paprika + extra zum Servieren
2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
4 große Eier
110 g Queso Fresco oder Feta, zerbröselt
2 EL gehackte frische Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Poblano-Chilis und Jalapeños direkt über einer Gasflamme grillen, dabei wenden, bis sie rundum verkohlt sind. Bei einem Elektroherd die Paprika im Backofen grillen. Die Chilis in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 20 Minuten dämpfen lassen, bis sie weich und abgekühlt sind. Schälen, entkernen und hacken.

Die Tomatillos auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sie weich und stellenweise leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Tortillas in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beide Seiten mit Olivenöl beträufeln und goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden, ca. 8 Minuten pro Seite.
Zwiebel und Knoblauch in 3 Teelöffeln nativem Olivenöl extra 8 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind. Paprika, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker und Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten aufplatzen.
Die Sauce in vier kleine Schüsseln füllen. Die Eier pochieren und jeweils ein Ei auf die Sauce in jede Schüssel geben. Mit ein paar gebackenen Tortillas, zerbröseltem Käse, einer Prise Paprikapulver und gehacktem Koriander garnieren.

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