Birnenstrudel mit Preiselbeeren

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Wie man Birnenstrudel mit Cranberries zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 334, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 4,5 G., Cholesterin 41 mg, Natrium 132 mg, Zucker 23 G.

Dieser elegante Birnen-Cranberry-Strudel, mit Puderzucker bestäubt, ist ein wunderbarer Mittelpunkt für ein kleines Familienfest. Die Kombination aus herben Cranberries und süßen Birnen sorgt für ein ausgewogenes Aroma, während der knusprige Blätterteig und die feine Füllung den reizvollen Kontrast bilden, der den Wiener Strudel so beliebt macht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Bosc-Birnen (ca. 700 g), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Kristallzucker
8 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel getrocknete Cranberries
4 EL einfache Semmelbrösel
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener Ingwer
6 Blätter Filoteig
2 EL fein gehackte, geröstete Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Saure Sahne oder Schlagsahne zum Servieren (optional).

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Birnen mit Zitronensaft und 2 Esslöffeln Zucker vermengen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dann den entstehenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Die geschmolzene Butter in eine Schüssel gießen, die festen Bestandteile im Topf zurücklassen.

In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne 2 Esslöffel der restlichen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Birnenmischung hinzufügen und anbraten, bis die Birnen Saft ziehen. Die Cranberries dazugeben, abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 7 Minuten garen, bis die Birnen bissfest sind. Vom Herd nehmen und 2 Esslöffel der restlichen Butter unterrühren. Paniermehl; leicht abkühlen lassen.
Die restlichen 2 Esslöffel Zucker mit Piment und Ingwer in einer kleinen Schüssel vermengen. Ein Stück Backpapier etwas länger als die Filoteigblätter zuschneiden und parallel zur Arbeitsfläche auslegen, sodass die lange Kante zu Ihnen zeigt. Einen Stapel Filoteig danebenlegen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Legen Sie ein Filoteigblatt mit der langen Seite zu sich auf das Backpapier. Bestreichen Sie es mit etwas von der beiseitegestellten Butter und bestreuen Sie es mit je einem Esslöffel Nüssen und Gewürzzucker. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Filoteigblättern und stapeln Sie sie übereinander. Bestreuen Sie die oberste Teigschicht mit den restlichen zwei Esslöffeln Semmelbröseln.
Verteilen Sie die Birnenmischung auf dem Teig, etwa 2,5 cm vom Ihnen zugewandten Rand entfernt, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Lassen Sie an beiden Enden jeweils 5 cm Teig überstehen. Rollen Sie den Teig mithilfe des Backpapiers fest über die Füllung zu einer Rolle auf und legen Sie diese mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech. Legen Sie das Backpapier mit dem Strudel darauf.
Backen Sie den Strudel etwa 30 Minuten goldbraun. Legen Sie ihn anschließend auf ein Kuchengitter auf dem Backblech. Schneiden Sie die Enden mit einem Brotmesser ab. Bestäuben Sie den Strudel mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm oder heiß mit Sauerrahm oder Schlagsahne.

Wunderschöne Präsentation

Den Strudel in Drittel schneiden, dann jedes Drittel diagonal halbieren. So erhält man schöne Portionen, bei denen die Schichten und die Füllung gut sichtbar sind.