Blauschimmelkäse-Pekannuss-Strudel

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieses Dessert wird mit hauchdünnen Filoteigblättern zubereitet. Gekaufter Filoteig erspart Ihnen nicht nur das Kneten, sondern verleiht dem Gebäck auch eine köstliche, geschichtete Textur, die selbst Blätterteig nicht erreicht. Bereiten Sie geklärte Butter zum Bestreichen der Filoteigblätter vor. Diese lässt sich leicht selbst herstellen, indem Sie Butter in einem Topf erhitzen und den Schaum oder Bodensatz abschöpfen. Die geklärte Butter macht die Filoteigschichten lockerer und verhindert, dass sie durchweichen. Für die Füllung Blauschimmelkäse und Frischkäse vermengen und Pekannüsse hinzufügen. Die Füllung in den Teig einrollen und die Rolle goldbraun backen. Anschließend in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und als Vorspeise servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Blätter gefrorener Filoteig, aufgetaut
110 g Butter
Protein aus 1 großem Ei
120 g Frischkäse, Zimmertemperatur
60 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse, zerbröselt (ca. 0,5 Tasse)
0,5 Tassen gehackte Pekannüsse in Zuckerglasur
1/4 Tasse Paniermehl
Honig zum Beträufeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ghee zubereitenDie Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie nicht mehr schäumt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den entstehenden weißen Schaum von der Oberfläche der Butter abschöpfen und entsorgen. Die restliche Butter in eine Schüssel geben und dabei den Bodensatz aus dem Topf entfernen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eiweiß, Frischkäse und 1/4 Teelöffel Pfeffer glatt rühren. Blauschimmelkäse und kandierte Pekannüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Legen Sie ein Blatt Filoteig mit der langen Seite nach unten auf ein großes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche. (Den restlichen Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.) Bestreichen Sie den Teig mit etwas geschmolzener Butter. Bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit 2 Teelöffeln Semmelbröseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang für 5 weitere Schichten (Filialteigblatt, geschmolzene Butter, Semmelbrösel). Stellen Sie etwas geschmolzene Butter beiseite, um den Strudel vor dem Backen damit zu bestreichen.
Verstreichen Sie die Käsemischung mit einem Löffel längs auf der gesamten Teigseite, lassen Sie dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei. Rollen Sie den Teig von diesem Rand her zu einer Rolle auf. Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie oder decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens positionieren.

Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis der Strudel goldbraun ist, etwa 25 Minuten.
Den Strudel 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Honig beträufeln und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notiz

Geklärte Butter ist die beste Wahl für Strudel. Sie besteht aus reinem Butterfett, ist frei von Wasser und Milchfeststoffen und macht den Teig daher nicht weich.Die