Strudel mit Birnen

Stimmen: 2

Zeit: 25 Minuten plus Knetzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Birnenstrudel - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

250 g Blätterteig (siehe Zubereitung)
1/3 Tasse Apfelwein
2 EL Weizenmehl zum Ausrollen
4 Birnen
etwas Zitronensaft
2 EL (30 g) Butter
1/4 Tasse brauner Zucker
1,5 TL Kürbiskuchengewürz (in Portionen)
1 Eierkategorie CO
2 Esslöffel Zucker
1 Tasse Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Blätterteig zubereiten: 1 kg Mehl sieben, mit einem Teelöffel Salz vermischen und 2 Esslöffel weiche Butter hinzufügen. So viel kaltes Wasser dazugeben, bis ein knetbarer Teig entsteht. 1/3 Tasse kalten Apfelwein unter den Teig heben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit etwa 200 g gewürfelter kalter Butter belegen und die Ränder zur Mitte hin einschlagen.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig der Länge nach ausrollen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht austritt. Die Ränder zur Mitte hin falten und den Teig der Länge nach von sich weg ausrollen. Den Teig in Drittel falten und weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden (1 Tasse für das Rezept für den Kohl-Birnen-Salat beiseitelegen). Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Früchte nicht braun werden.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter, braunen Zucker und Kürbiskuchengewürz hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Birnen dazugeben. Etwa 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen leicht weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Backpapier zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die abgekühlte Birnenmischung in die Mitte des Rechtecks geben und die Ränder nach innen falten, um die Füllung einzuschließen. Einen kleinen Teil des Teigs ausrollen und in 8 lange und 6 breite Rechtecke schneiden. Die Streifen von links nach rechts über die Füllung legen. Den Strudel auf ein Backblech legen.

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. In einer anderen kleinen Schüssel die restliche Kürbiskuchengewürzmischung mit dem Zucker vermengen. Den Strudel mit der Eimischung bestreichen und mit der Hälfte des Gewürzzuckers bestreuen. Etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. 30 Minuten abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sahne mit der restlichen Kürbiskuchengewürzmischung und der Zuckermischung steif schlagen. Den Strudel mit der Schlagsahne garniert servieren.