Mangokuchen mit Baiser und kandierten Chilischoten

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Rezept für Mango-Baiser-Torte mit kandierten Chilischoten

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 446, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 84 G., Faser 2 G., Cholesterin 15 mg, Natrium 439 mg, Zucker 65 G.

Dieser lateinamerikanisch inspirierte Kuchen besticht durch den Kontrast von süßer Mango und scharfer Chili. Der mürbe Boden ist mit einer dicken Schicht zarter Fruchtfüllung gefüllt und mit einer luftigen Baiserhaube gekrönt. Kandierte Jalapeños finden sich im gesamten Kuchen wieder: im Teig, in der Füllung, in der Baiserhaube und sogar als Garnitur. Dies verleiht dem süßen Kuchen eine pikante Note, die seinen Geschmack perfekt ergänzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen und Belag

1 3/4 Tassen Zucker
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
1 rote Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
1 1/3 Tassen zerbröselte Vanillewaffeln (ca. 40 Stück)
5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

Füllung und Baiser

1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
1 Beutel (7 g) Gelatinepulver
2 reife Mangos, geschält und in Stücke geschnitten (oder 2 Tassen aufgetaute Mangostücke)
1 TL Vanilleextrakt
1,5 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Weinstein
Eiweiß von 5 großen Eiern

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Belag:

1 Tasse Zucker, Limettenschale, Limettensaft und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Jalapeñoscheiben hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Jalapeños weich sind. Vom Herd nehmen und die Jalapeños mindestens 1 Stunde im Sirup abkühlen lassen.
Den Sirup abseihen und die Paprikaschoten beiseitestellen. 125 g Zucker auf einen kleinen Teller streuen. Die Hälfte der Jalapeñoscheiben einzeln im Zucker wälzen, bis sie dünn bedeckt sind. Die restlichen Jalapeñoscheiben beiseitestellen. Die kandierten Jalapeñostücke mindestens 4 Stunden oder über Nacht trocknen und aushärten lassen.

Kuchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die restlichen 60 g Zucker mit zwei unbehandelten Jalapeñoscheiben in einer Küchenmaschine kurz mixen. Die zerbröselten Kekse und die Butter hinzufügen und alles glatt pürieren. Die Masse in eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform geben und gleichmäßig am Boden und an den Seiten andrücken. 12–14 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Füllung:

Orangensaft und Gelatine in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Mango im Mixer ca. 1 Minute lang pürieren, bis sie glatt ist. Den beiseitegestellten Jalapeño-Sirup, Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und alles glatt pürieren.
Die Saft-Gelatine-Mischung etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann in die Mangomischung in einen Mixer geben und pürieren, bis alles gut vermischt ist.
Die Mangomischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und anschließend auf den abgekühlten Boden geben. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Füllung legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser:

In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Zucker, Speisestärke, Weinstein, Eiweiß und den restlichen ½ Teelöffel Salz vermengen. Die Schüssel über einen mittelgroßen Topf mit siedendem Wasser stellen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) und im Wasserbad unter ständigem Rühren 3–4 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß heiß ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten steif schlagen.
Die restlichen Jalapeñoscheiben ohne Zuckerschicht fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit einem großen Löffel Baiser vermengen. Zur restlichen Baisermasse geben und verrühren. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Baisermasse kuppelförmig auf den Kuchen spritzen. Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner leicht anbräunen und mit kandierten Jalapeñoringen garnieren.