Kastanien-Baiser-Torte

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 696, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 2 G., Cholesterin 179 mg, Natrium 195 mg, Zucker 36 G.

Diese mit Kastanien gefüllte Torte wird ein absolutes Highlight Ihrer Herbstfeier oder Ihres Sonntags-Teekränzchens sein. Die feine Füllung mit dem vollen Aroma gerösteter Kastanien und Vanille ruht auf einem mürben Mürbeteigboden und wird von einer dicken, luftigen Baiserhaube gekrönt. Falls Sie keinen Bunsenbrenner zum Knuspern der Baiserhaube haben, können Sie die Torte einige Minuten im Backofen unter dem Grill überbacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3/4 Teelöffel Fenchelsamen
220 g Shortbread-Kekse (z. B. Lorna Doone; ca. 30 Stück)
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung

1,5 Tassen geschälte, geröstete Maronen (in Beuteln oder Gläsern)
0,5 Tassen Zucker
2,5 Tassen Schlagsahne
1 Vanilleschote, der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 große Eier

Baiser

0,5 Tassen Zucker
1/4 TL Weinstein
Eine Prise Salz
Eiweiß von 4 großen Eiern

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Kuchen:

Fenchelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sie duften. Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Fenchelsamen und geschmolzene Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Masse feucht ist. Die Keksmasse in eine 23 cm große Kuchenform geben und gleichmäßig am Boden und an den Seiten andrücken. Ca. 8 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse fest ist; vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor.:

Maronen, Zucker, 240 ml Sahne, Vanillemark und Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne sehr dickflüssig und die Maronen weich sind.
Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und ca. 4 Minuten goldbraun und duftend braten. Die Vanilleschote aus der Sahne-Mischung entfernen, die Mischung in eine Küchenmaschine geben, die gebräunte Butter hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufender Küchenmaschine langsam die restlichen 375 ml Sahne und die Eier hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse glatt ist. Die Füllung ca. 1 Stunde abkühlen und andicken lassen.
Die Füllung vorsichtig in den Teigboden geben (er wird voll sein). Bei 175 °C (350 °F) etwa 45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Baiser:

In einem großen Topf einige Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Zucker, Weinstein, Salz und Eiweiß vermengen. Die Schüssel über das siedende Wasser stellen (darauf achten, dass sie das Wasser nicht berührt) und 2–3 Minuten lang rühren, bis die Mischung heiß ist (54 °C) und sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Schüssel in eine Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang steif schlagen. Die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe erhöhen und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden. Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und mit einem Bunsenbrenner erwärmen.