Zitronen-Baiser-Torte für zwei Personen

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Zeit: 4 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Klassische Zitronen-Baiser-Torte bietet die perfekte Balance aus buttrigem, mürbem Boden, säuerlicher Füllung und süßem Baiser-Topping. Dieses Rezept verwendet alle wichtigen Zutaten, reicht aber für zwei Portionen! Genauer gesagt: zwei kleine Törtchen, eines pro Person. Indem Sie die Zutaten einfach reduzieren und fertige Mini-Törtchenböden verwenden, können Sie ein beeindruckendes und köstliches Dessert zaubern, perfekt für einen romantischen Anlass.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen und Füllung

2 Mini-Graham-Cracker-Kuchenböden, z. B. von Keebler
1/4 Tasse Zucker
2 TL Maisstärke
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale + 3 EL Zitronensaft
2 große Eigelb
0,5 EL ungesalzene Butter
1/4 TL Vanilleextrakt

Baiser

3 Esslöffel Zucker
1/4 TL Weinstein
Protein aus 1 großem Ei
1/4 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle; Küchenbrenner (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen und Füllung:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Mini-Törtchenböden auf ein kleines Backblech legen und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft glatt rühren. Unter ständigem Rühren den Zuckersirup langsam und nach und nach zur Eimasse geben, bis er vollständig eingearbeitet ist. Auf diese Weise werden die Eier temperiert, damit sie nicht gerinnen.Die Mischung zurück in denselben kleinen Topf geben und wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Füllung in die Kuchenböden geben und glattstreichen. Jeweils ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Kuchenboden legen und festdrücken, damit sich keine Kruste bildet. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Zucker, Weinstein und Eiweiß verrühren. Die Schüssel über einen kleinen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt). Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Die Schüssel zurück in die Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 5–6 Minuten steif schlagen. Vanilleextrakt unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
Entfernen Sie die Frischhaltefolie von den Törtchen. Spritzen Sie die Baisermasse mit kreisenden Bewegungen gleichmäßig auf die Oberfläche jedes Törtchens, sodass die Füllung bis zum Rand vollständig bedeckt ist. Rösten Sie die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner oder im Backofen unter dem Grill 1–2 Minuten goldbraun.