Apfelkuchen mit Baiser

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Eine luftige, goldene Baiserhaube verwandelt einen gewöhnlichen Apfelkuchen in ein wunderschönes Festtagsdessert. Zuerst wird der Mürbeteigboden gebacken und mit einer dicken, saftigen Apfelfüllung belegt. Anschließend wird der noch warme Kuchen mit steif geschlagenem Baiser gekrönt. Für die Füllung werden drei Apfelsorten verwendet – von der säuerlichen Granny Smith bis zur süßen Fuji – sowie Apfelkuchengewürz, Zitronenschale und -saft, die den Geschmack des Kuchens verfeinern und ihm ein betörendes Aroma verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

110 g gekühlte, gesalzene Butter
1 Tasse Mehl + extra für die Arbeit
1 EL Zucker
1/4 Tasse Eiswasser

Füllung

450 g Mackintosh-Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
450 g Fuji-Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
450 g Granny-Smith-Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
0,5 Tassen Zucker
Abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
1 TL Apfelkuchengewürz
1/4 Tasse Mehl + etwas mehr für die Arbeit
2 Esslöffel gesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Baiser

Eiweiß von 4 großen Eiern, Zimmertemperatur
1/4 TL Weinstein
1/3 Tasse Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Die Butter mit einer groben Reibe auf ein Stück Wachspapier reiben und mindestens 20 Minuten einfrieren, bis sie sehr fest ist. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Zucker vermengen, dann die gefrorene Butter mit einer Gabel unterheben. Eiswasser einrühren und den Teig kneten, bis er eine lockere Kugel bildet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig von links nach rechts und dann von oben nach unten halbieren. Zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform geben und leicht andrücken. Den Rand mit einer Gabel andrücken, um ein Auslaufen des Apfelsafts zu verhindern. Mindestens 2 Stunden, maximal 1 Tag im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und die Roste im mittleren und unteren Drittel des Ofens platzieren. Ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf den untersten Rost legen, um austretenden Saft aufzufangen. Äpfel, Zucker, Zitronenschale, -saft und Kuchengewürz in einer großen Schüssel vermengen. Mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Die Füllung in den Teigboden geben und leicht andrücken. Butterflöckchen darauf verteilen. Mit einem Kreis Backpapier abdecken und fest andrücken.

Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens, bis die Äpfel weich sind, Saft gezogen haben und der Teig goldbraun ist, etwa 1,5 Stunden. Lassen Sie den Kuchen ruhen, während Sie die Baisermasse zubereiten. Er sollte aber noch warm sein, wenn Sie ihn dekorieren. Lassen Sie den Ofen an.
Bereiten Sie die Baisermasse zu:

Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Weinsteinpulver bei mittlerer Geschwindigkeit 1–2 Minuten lang steif. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Baisermasse 4–5 Minuten lang steif.
Verstreichen Sie die Baisermasse gleichmäßig auf der heißen Füllung, bis zum Boden. Ziehen Sie mit der Rückseite eines Löffels Wirbel in die Baisermasse. Backen Sie den Kuchen 5–7 Minuten, bis die Oberfläche stellenweise leicht gebräunt ist (nicht zu lange backen). Stellen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.