Kürbiskuchen mit Baiser

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 403, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 2 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 165 mg, Zucker 33 G.

Diese imposante Baiser-Torte wird der Höhepunkt Ihrer Sonntags-Teeparty sein! Eine luftige Wolke aus geröstetem Marshmallow-Baiser erhebt sich über einer Schicht zarter Kürbisfüllung mit duftenden Gewürzen, alles eingebettet in einen knusprigen, zartschmelzenden Boden. Dieses prachtvolle Dessert wird Ihre Gäste garantiert begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchenteig

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 Esslöffel gekühlte Margarine
1 TL Kristallzucker
0,5 TL Apfelessig
1/4 Teelöffel grobes Salz
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
Eiswasser, falls erforderlich

Füllung

1 Dose (425 g) Konserven Kürbispüree
1 1/4 Tassen Schlagsahne
2/3 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
0,5 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel grobes Salz

Marshmallow-Baiser

Eiweiß von 5 großen Eiern
3/4 Tasse Kristallzucker
1/4 TL Weinstein
Eine Prise grobes Salz
0,5 EL. cremige Marshmallows
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchenteig:

Mehl, Pflanzenfett, Zucker, Essig und Salz in einer Küchenmaschine grob vermengen. Butter hinzufügen und so lange mixen, bis erbsengroße Stücke übrig bleiben. 2 Esslöffel Eiswasser darüberträufeln und mixen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig mit den Fingern zusammendrücken; falls er nicht zusammenhält, esslöffelweise bis zu 2 weitere Esslöffel Eiswasser hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz mixen.
Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Scheibe formen. Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Der Teig kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einen Durchmesser von ca. 30 cm aus und legen Sie ihn in eine 23 cm große Kuchenform. Schlagen Sie die überstehenden Ränder nach innen um und drücken Sie sie mit den Fingern fest, um eine Wellenform zu erzeugen. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel mehrmals ein. Stellen Sie den Teig für mindestens eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den gekühlten Teig mit Alufolie auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Bohnen beschweren. 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Folie und Gewichte entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Teig rundum goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Füllung:

In einer großen Schüssel Kürbispüree, Sahne, Zucker, Eier, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Salz vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht (nicht schlagen). Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist (ca. 50 Minuten bis 1 Stunde). Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Marshmallow-Baiser:

In einem mittelgroßen Topf einige Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Eiweiß, Zucker, Weinstein und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz schlagen. Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen und über siedendes Wasser stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Die Schüssel zurück in die Küchenmaschine geben und 5–6 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Marshmallowcreme und Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
Verteilen Sie die Baisermasse vorsichtig mit einem Löffel über der Füllung. Streichen Sie sie mit einem Spatel bis zum Rand des Kuchens, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist, und formen Sie anschließend schöne Wirbel und Spitzen in der Baisermasse. Rösten Sie die Baisermasse mit einem Küchenbrenner oder im Backofen unter dem Grill 1–2 Minuten goldbraun (achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennt). Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn.