Mangoquark
Stimmen: 3
Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 1,5 EL.
Komplexität: leicht
Menge: 1,5 EL.
Dieses Mango-Curd lässt sich das ganze Jahr über mit gefrorenen Früchten zubereiten. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Das Curd wird mit Butter und Maisstärke angedickt, was ihm eine zarte Konsistenz verleiht. Alle Zutaten werden eingekocht, bis die Masse andickt, und anschließend wird sie durch ein feines Sieb passiert, wodurch eine seidig-glatte Textur entsteht. Mango-Curd kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und auf Kekse oder Pfannkuchen gestrichen oder als Füllung in Backwaren verwendet werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse aufgetautes Mangopüree
- 1/3 Tasse Zucker
- 3 EL Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
- 4 TL Maisstärke
- Eine Prise Salz
- 3 große Eigelb
- 3 Esslöffel kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Mangopüree, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Salz verrühren. Eigelbe unterrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Die Sahne durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen und mit einem Silikonspatel durchdrücken. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sahne legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Bis zu 5 Tage haltbar.
Sie können jede beliebige Frucht für diesen Aufstrich verwenden.
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