Ochsenschwanzeintopf nach jamaikanischer Art

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Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16
Kalorien 296, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 3 G., Cholesterin 56 mg, Natrium 494 mg, Zucker 3 G.

Dieser Ochsenschwanz- und Limabohneneintopf nach jamaikanischer Art hat eine besondere Note. Die Ochsenschwänze werden mehrere Stunden in einer würzigen Sauce aus scharfen Habanero-Chilis, Ingwer und Piment geschmort, bis das Fleisch zart und saftig ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Sauce sollte eine kräftige, dunkle Farbe haben – die richtige Garzeit ist daher entscheidend. Nach ein paar Stunden Köcheln und dem verlockenden Duft in der Küche werden Sie mit einem hervorragenden Gericht belohnt. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Limabohnen die Sauce andicken und sich mit dem Fleisch verbinden. Servieren Sie ihn mit gekochtem weißen Reis und etwas scharfer Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel Pflanzenöl
1,3 kg Ochsenschwänze, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL gehackter, geschälter frischer Ingwer (2,5 cm Wurzel)
1/4 Tasse Tomatenmark
2 EL Premium-Mehl
4 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
8 Pimentkörner
6 Zweige Thymian
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 EL Worcestershire-Sauce
1 Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chili
1 Dose (425 g) Limabohnen, abgespült
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Gekochter, mittelkörniger weißer Reis zum Servieren
Scharfe Soße zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Ochsenschwänze mit einer großzügigen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Hälfte der Ochsenschwänze in das heiße Öl und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun, insgesamt etwa 8 Minuten. Nehmen Sie die gebratenen Schwänze mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf einen großen Teller oder in eine Schüssel. Braten Sie die restlichen Ochsenschwänze auf die gleiche Weise und geben Sie sie ebenfalls auf einen Teller.
Sellerie, Karotte und Zwiebel in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis es duftet. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine ziegelrote Farbe annimmt. Mehl über das Gemüse streuen und gut vermengen. Rinderbrühe, Piment, Thymian, Lorbeerblatt, braunen Zucker und Worcestershiresauce hinzufügen. Die Spitze der Chilischote (gegenüber dem Stiel) mit einem kleinen Messer kreuzförmig einschneiden und die Schote in die Pfanne geben.

Die angebratenen Ochsenschwänze zurück in den Topf geben und mit der Brühe bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.
Thymian und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und die Limabohnen unterrühren, bis sie heiß sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit weißem Reis servieren.

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