Pho-Suppe mit Rindfleisch

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1105, Gesamtfett 53 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 99 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 3 G., Cholesterin 292 mg, Natrium 1689 mg, Zucker 9 G.

Für eine authentische vietnamesische Pho-Suppe ist eine reichhaltige und aromatische, selbstgemachte Brühe unerlässlich. Diese wird aus Rinderknochen, Fleisch und Ochsenschwanz zubereitet. Um eine schöne, klare Brühe zu erhalten, sollte das Wasser nach dem Aufkochen sofort abgegossen und während des Kochens Schaum und überschüssiges Fett abgeschöpft werden. Eine weitere wichtige Zutat für Pho-Suppe sind Reisnudeln. Diese gibt es in verschiedenen Stärken, dünne Nudeln eignen sich jedoch am besten. Servieren Sie die fertige Suppe nach Belieben mit scharfen asiatischen Saucen (Sriracha, Sambal Oelek) beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pho-Suppe

1,3 kg Rinderknochen (vorzugsweise mit Gelenken)
1 kg Ochsenschwänze, in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten.
700 g Rinderschulterblatt
1 große, ungeschälte Zwiebel, der Wurzel halbiert.
220 g ungeschälter Ingwer, längs halbiert
1/4 Tasse Fischsauce
4 ganze Nelken
4 ganze Sternanis
1 Zimtstange
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
30 g gelber Kandiszucker oder 2 EL Kristallzucker
1 Packung (220 g) trockene Reisnudeln
450 g dünn geschnittenes Rumpsteak
Spezialausrüstung: feines Sieb

Zum Servieren

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse dünn geschnittene Zwiebeln
0,5 Tassen Sojasprossen
0,5 Tasse Thai-Basilikumblätter
2 Limetten, in Spalten geschnitten
Sriracha-Sauce oder Sambal Olek
Hoisin-Sauce zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rinderknochen, Ochsenschwanz, Hals und 1 Esslöffel Salz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm über dem Fleisch). Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sich Schaum bildet. Knochen und Fleisch in einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Den Topf auswaschen, Knochen und Fleisch hineingeben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm über dem Fleisch). Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Währenddessen Zwiebel und Ingwer über offener Flamme grillen, bis sie von beiden Seiten schwarz sind. Alternativ können sie auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech gelegt und im Ofen gegrillt werden, dabei einmal wenden, bis sie gut verkohlt sind, etwa 10 Minuten.
Zwiebel, Ingwer, Fischsauce, Nelken, Anis, Zimt, schwarze Pfefferkörner und Kandiszucker in den Topf geben und weiter köcheln lassen. Dabei regelmäßig Fett und Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Bei Bedarf während des Köchelns Wasser hinzufügen, damit die Knochen bedeckt bleiben.
Das Fleisch 3 1/2 bis 4 Stunden garen, bis es sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.
Mit einem Schaumlöffel das Fleisch samt Knochen aus dem Topf auf ein Backblech mit Rand geben. Große Knochen entfernen und das Fleisch sowie die Ochsenschwänze etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
Inzwischen die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze warm halten. Es sollten etwa 12 Tassen Brühe sein. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken.
Die Nudeln 10 bis 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und auf 6 tiefe Schüsseln verteilen.
Das Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen und auf die Nudelschüsseln verteilen. Den Hals quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Schüsseln verteilen. Dünne Scheiben vom Rumpsteak darauf anrichten und die heiße Brühe darübergießen.
Mit Koriander und Schnittlauch bestreuen und mit Sojasprossen, Basilikum, Limette, Sriracha- und Hoisin-Sauce servieren.

Notiz

Gelber Kandiszucker ist in asiatischen Supermärkten und online erhältlich. Er kann durch Kristallzucker ersetzt werden.