Ochsenschwanzeintopf "Rabo Encendido"
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Ochsenschwanzeintopf "Rabo encendido" - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,3 kg Ochsenschwänze, in 5 cm dicke, runde Stücke geschnitten.
- 1 Tasse roter Malbec-Wein
- 1 Tasse Pisco (ein lateinamerikanischer Traubenbrand, ähnlich dem Grappa-Wein)
- 1 Tasse Tardio (ein süßer Spätlesewein aus Torrontés-Trauben), vorzugsweise Santa Julia
- 1 Dose (280 g) handpürierte ganze Tomaten
- 3 große italienische geröstete Paprika, gewürfelt
- 1 große spanische Zwiebel, gewürfelt
- 2 gewürfelte Karotten
- 3 gewürfelte Selleriestangen
- 3 große italienische geröstete Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1/2 Tasse Cajun-Gewürzmischung
- 2 EL l Olivenöl plus 1 EL l
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Thymian (Blätter gepflückt und gehackt)
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- Serviervorschlag: mit gelbem Reis
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Chili-Pfeffer, Karotte, Sellerie, Tomaten, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Rotwein, Cajun-Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Ochsenschwanzstücke in Mehl und Cajun-Gewürz wenden und in 2 Esslöffeln Öl braten. Aus der Pfanne nehmen. Das Fett abgießen, die Pfanne mit einem Bratensatz ablöschen und beiseite stellen.
- In einer separaten Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel, Karotte, Sellerie und gerösteten Paprika darin karamellisieren lassen. Anschließend mit Rotwein ablöschen.
Die Ochsenschwänze zum Gemüse geben, dann den restlichen Tardio. Tomaten, Chipotle-Chilis, Pisco, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gelbem Reis servieren.
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