Reichhaltige Rindfleischsuppe mit Perlgraupen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Ochsenschwänze sind von zähem Fleisch mit einem kräftigen Rindfleischgeschmack umhüllt, der nach langem Köcheln in die Brühe übergeht und eine sehr reichhaltige, aromatische und köstliche Suppe ergibt. Vor dem Kochen werden die Schwanzstücke goldbraun angebraten und dann zusammen mit sautiertem Lauch, Karotten und Sellerie in die Rinderbrühe gegeben und eine Stunde lang geköchelt. Für ein wunderbares Aroma einige Thymianzweige und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit separat gekochte Perlgraupen unterrühren. Die Suppe ist sehr sättigend und ein wunderbar wärmendes Gericht an kühlen Tagen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,9 kg Ochsenschwänze
- 1 EL Olivenöl
- 2 Tassen gehackter Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile (2 Stangen)
- 2 Tassen Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten (4 Stück).
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 Tasse Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten (2 Stangen)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 frische Thymianzweige
- 3 Lorbeerblätter
- 2,5 Liter Rinderbrühe aus der Dose
- 1 Tasse Perlgraupen
- 2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 1 kleiner Kohlrabikopf, gewürfelt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf. Geben Sie die Ochsenschwänze, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang an, bis die Ochsenschwänze gebräunt sind. Nehmen Sie die Ochsenschwänze mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Lauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in das restliche Fett in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Die Ochsenschwänze wieder in die Pfanne geben und die Brühe, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze erhöhen und die Brühe zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Thymianbündel und Lorbeerblatt entfernen und das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
- In der Zwischenzeit 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Perlgraupen hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, abgießen und beiseitestellen.
- Sobald die Suppe fertig ist, Perlgraupen, Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls salzen. Heiß servieren, mit oder ohne Ochsenschwanz.
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