Schweinelende mit Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne, provenzalische Art

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Zubereitung - Provenzalischer Schweinelendenbraten mit Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 486, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 4 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 1007 mg, Zucker 3 G.

Dieses einfache, aber elegante provenzalische Gericht wird komplett in einer einzigen gusseisernen Pfanne zubereitet: Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, Kartoffeln und eine leichte Kirschtomatensauce mit Oliven, Kapern und Thymian in Weißwein. Geben Sie alle Zutaten nacheinander in die Pfanne, und sie sind gleichzeitig fertig. Perfekt für besondere Anlässe und den Alltag.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 350 g), in 1 cm große Stücke geschnitten und bis zur Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht.
3 EL Olivenöl
4 naturbelassene, 2 cm dicke Schweinelendenkoteletts ohne Knochen, von überschüssigem Fett befreit.
1/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, gehackt
4 TL getrocknete Kapern
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 Zweige Thymian
1 Tasse halbierte Kirschtomaten (ca. 2 Tassen)
0,5 Tassen Weißwein
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/4 Tasse fest gepackte, grob gehackte frische Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln abgießen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne (30 cm Durchmesser) bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang garen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben, damit das Fleisch genügend Platz zum Braten hat. Die Koteletts in die Pfanne geben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Während das Fleisch brät, die Kartoffeln gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Die Schweinekoteletts auf die Kartoffeln legen, um möglichst viel Platz in der Pfanne zu schaffen. Die Hitze reduzieren und den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne träufeln. Oliven, Kapern, Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten goldbraun und duftend anbraten.

Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, Tomaten und Wein hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Dann die Hühnerbrühe einrühren. Die Schweinekoteletts in die Sauce geben und die Kartoffeln vorsichtig darum anrichten. Weitere 3–5 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen). Die Koteletts aus der Sauce nehmen und auf tiefen Tellern oder einer Servierplatte anrichten. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Falls beim Garen des Fleisches ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Ist die Sauce zu dünn, nach dem Herausnehmen der Koteletts die Hitze erhöhen und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie andickt. Die Petersilie unterrühren, die Thymianzweige entfernen, die Sauce über die Koteletts gießen und servieren.

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