Calzone mit Caprese-Füllung

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Wie man eine mit Caprese gefüllte Calzone zubereitet

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Calzone, eine italienische gefüllte Teigtasche, wird aus dem gleichen Teig wie Pizza zubereitet und ist im Prinzip eine geschlossene Pizza. Sie können sie mit beliebigen Füllungen und Ihren Lieblings-Pizza-Zutaten belegen. Kelsey Nixon empfiehlt, die Calzone mit Caprese zu füllen, einer italienischen Vorspeise aus Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie dem Mozzarella Ricotta und Parmesan hinzufügen. Beträufeln Sie die Füllung vor dem Zusammenklappen mit Balsamico-Glasur. Servieren Sie die fertigen Calzones mit Tomaten-Dip-Sauce, deren Rezept Sie ebenfalls weiter unten finden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Einfacher Pizzateig

1 3/4 Tassen warmes Wasser (40°C-43°C)
1 Päckchen Trockenhefe (2 1/4 TL)
2 Teelöffel Zucker
3 EL Olivenöl
4 Tassen Brotmehl + extra zum Verarbeiten
2 Teelöffel Salz
Olivenöl zum Einfetten
Kochspray

Füllung

1 Tasse Ricotta
0,5 EL geriebener Parmesan
220 g geriebener Mozzarella
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
Tomatensoße zum Servieren, siehe Rezept unten

Tomatensoße

2 EL Olivenöl
Eine halbe Zwiebel, gehackt
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen, gerieben
Eine Prise Zucker
Chiliflocken nach Bedarf
Frische Basilikumblätter, zerrissen

Balsamico-Glasur

0,5 Tassen Balsamico-Essig
3 TL Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Balsamico-Glasur:

Balsamico-Essig und Worcestershire-Sauce in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Glasur den Rücken eines Löffels überzieht.
Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Olivenöl einfetten.

Bereiten Sie den Pizzateig gemäß Rezept zu. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Teile.

Rollen Sie die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu Kreisen aus. Legen Sie die Teigkreise auf die vorbereiteten Backbleche.

Füllung:

Verteilen Sie jeweils ein Viertel des Ricottas, Parmesans, Mozzarellas und der Tomaten auf der unteren Hälfte jedes Teigkreises. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer; zupfen Sie einige Basilikumblätter über Käse und Tomaten und beträufeln Sie alles mit einem Löffel Balsamico-Glasur. Sie können die Calzone mit beliebigen Füllungen füllen.Die
Die Teigkreise halbieren, sodass die Füllung bedeckt ist und halbkreisförmige Pasteten entstehen. Beginnen Sie an einem Ende des Halbkreises und falten Sie den Teig nach innen, wobei Sie ihn dabei festdrücken. Fahren Sie fort, bis Sie das Ende erreichen, falten Sie dann auch dieses Ende nach innen und drücken Sie es fest. Bestreichen Sie die Calzones mit Olivenöl und schneiden Sie mit der Messerspitze zwei Schlitze in die Oberseite jeder Pastete, damit der Dampf entweichen kann. Die Lücken in der Oberfläche des Teigs sind notwendig, damit der Dampf beim Backen ungehindert entweichen kann und die Füllung nicht an den Seiten ausläuft.Die
Die Calzones etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Tomatensoße zum Dippen servieren.

Tomatensoße:

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Knoblauch, Zucker und rote Paprika hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum hinzufügen.
Einfacher Pizzateig

In einem Messbecher warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren. Die Hefe etwa 5 Minuten gehen lassen. Sobald sich Schaum bildet, das Olivenöl hinzufügen.

Zucker wird benötigt, um die Hefe zu nähren, wodurch der Teig aufgeht. Weizenmehl sorgt für eine festere Konsistenz, da es mehr Gluten enthält. Sie benötigen kein Thermometer, um die Wassertemperatur zu bestimmen; das Wasser sollte sich einfach warm anfühlen.
In der Zwischenzeit Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer vermengen. Wasser und Hefemischung dazugeben und, sobald der Teig zusammenhält, den Knethaken einsetzen. Den Teig 1–3 Minuten kneten, dabei bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit den Fingern prüfen, ob er klebt. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–2 Minuten mit den Händen weiterkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und in eine große, mit Backspray gefettete Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Sobald der Teig aufgegangen ist, kann er weiterverarbeitet werden!

Der Teig ist feucht, daher sollten Sie einen Teigschaber bereithalten und Ihre Hände bemehlen. Ist der Teig zu klebrig, geben Sie mehr Mehl hinzu; ist er zu fest, etwas Wasser.