Herzhafte Gemüsesuppe mit Kürbis und Salbei

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Herzhafte Gemüsesuppe mit Kürbis und Salbei – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g geräucherte Putenflügel oder Schweinshaxe für Brühe
1 Kürbis 2200 g, geschält und entkernt, in 5 cm große Stücke geschnitten.
2 geviertelte Zwiebeln, plus 1 fein gehackte Zwiebel
2 grob gehackte Karotten
0,5 Knolle Knoblauch, plus 3 fein gehackte Knoblauchzehen
450 g geschälte und grob gehackte Steckrübe
2 grob gehackte Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
0,25 Tassen Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
0,5 TL Muskatnuss
2 EL gehackte Salbeiblätter und 6 ganze, halbierte Blätter
450 g Pancetta, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 kleine Chinakohlköpfe, in dünne Scheiben geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zuerst die Brühe zubereiten.Geben Sie die Putenflügel, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Steckrübe, Sellerie, Lorbeerblatt und 4 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen.

Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in einen großen Topf oder eine Schüssel gießen, dabei Gemüse und Fleisch zerdrücken; diese werden nicht mehr benötigt, da sie bereits ihr Aroma abgegeben haben. Die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird. Nach dem Abkühlen eventuell vorhandene Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe kann im Voraus zubereitet werden und ist bis zu 3 Tage haltbar.
Backofen auf 190°C vorheizen.

In einer großen Schüssel den Kürbis mit 125 ml Olivenöl, Muskatnuss, gehacktem Salbei, Salz und reichlich Pfeffer vermengen. Den Kürbis auf ein Backblech geben, gleichmäßig verteilen und 45 Minuten backen, bis er sehr weich ist.

Jetzt haben Sie alle Zutaten für die Suppe. Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze.

Bereite eine Speckpfanne zu.Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Salbeiblätter darin 1 Minute anbraten. Den Pancetta dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis etwas Fett austritt. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Kohl dazugeben und unter Rühren 3–5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Die abseihte, abgekühlte Brühe in die Pfanne gießen und zum Köcheln bringen. Die Suppe abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe in Schüsseln schöpfen, mit einigen Kürbisstücken garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.