Rinderzungen-Taco
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Kalorien 294, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 354 mg, Zucker 1 G.
„Da Rinderzunge ein so unterschätztes Stück Fleisch ist, habe ich mich entschieden, sie in einem der beliebtesten Gerichte zuzubereiten: Tacos. Im Schnellkochtopf gegarte Zunge wird so zart wie Steak und kostet nur etwa die Hälfte. Ich wollte die köstliche Brühe nicht verschwenden und habe sie deshalb einfach in einen Mixer gegeben, um zu sehen, was passiert. Sie war köstlich, aber das ausgetretene Fett machte die Konsistenz ölig. Durch die Zugabe von etwas Xanthan konnte ich diese Rinderbrühe in etwas verwandeln, das fast so dickflüssig und lecker ist wie mexikanisches Chili con Queso, nur eben ohne Käse. Die Sauce ist etwas größer als im Rezept angegeben, sodass man sie einfach mit Tortilla-Chips zum Dippen servieren kann“, erzählt Justin Warner.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg frische Rinderzunge, in 4 gleich große Stücke geschnitten.
- 3 Knoblauchzehen, ungeschält, zerdrückt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/4 Tasse Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
- 1 EL Salz
- 2 Esslöffel Öl
- 2 TL Xanthangummi
- Warme Maistortillas, selbstgemacht oder gekauft, zum Servieren
- Belag: gewürfelte Zwiebeln, Korianderblätter, Limettenviertel, Salsa und was auch immer Sie sonst noch gerne in einem Taco mögen
- Spezialausrüstung: Schnellkochtopf für den Herd
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zunge, Knoblauch, Zwiebel, Rinderbrühe, Chipotle-Adobo-Sauce und Salz in den Schnellkochtopf geben. Die Anweisungen des Herstellers befolgen, den Deckel fest verschließen und den Schnellkochtopf auf hoher Stufe erhitzen.
- 30 Minuten kochen lassen. Den Druckkochtopf gemäß Herstellerangaben schnell entlüften, den Deckel öffnen und die Zunge mit einer Zange herausnehmen, die Flüssigkeit im Topf lassen. Die Zunge in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Haut mit den Fingern oder einem Messer entfernen. Das Fleisch würfeln und mit grobem Salz bestreuen.
- Eine gusseiserne Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Das Öl erhitzen, dann die Rinderzunge hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aus der Pfanne mit Xanthangummi zu einer Käsesauce verrühren.
- Die Tortillas mit gebratener Rinderzunge, gewürfelten Zwiebeln und Koriander belegen. Mit Limettenvierteln, Käse und Salsa servieren.
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