Kohlknödel nach amerikanischer Art
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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Was in den USA als Haluschki bekannt ist, ist eine vereinfachte Version eines traditionellen osteuropäischen Gerichts: Anstelle von frischem Teig werden breite Eiernudeln verwendet. Die Nudeln werden separat gekocht und anschließend mit Kohl, Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Kapern und aromatischen Kräutern in einem Topf mit ausgelassenem Pancettafett und Butter gegart. Zum Schluss wird das Gericht mit knusprig gebratenen Pancettastücken bestreut und serviert. Das Ergebnis ist sättigend, köstlich und saftig.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 mittelgroßer Weißkohlkopf, Strunk entfernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 220 g dünne Scheiben Pancetta, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1 Tasse Karotten, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 220 g breite Eiernudeln
- 3 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 3 EL Kapern, gewaschen und getrocknet
- 1 Tasse grüne Erbsen, vorzugsweise frisch und geschält, aber gefrorene Erbsen können auch verwendet werden
- 1/4 Tasse Weißwein
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL gehackte frische Rosmarinblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weißkohl, Karotte, Erbsen, Eiernudeln, Thymian, Rosmarin, Weißwein, Pancetta, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
- In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen und die Pancetta darin anbraten. Unter Rühren 12–14 Minuten knusprig braten. Die Pancetta auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Gießen Sie das ausgelassene Fett aus dem Kessel in eine Schüssel und wischen Sie den Kessel sauber. Geben Sie 2 Esslöffel Pancettafett hinzu und lassen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter schmelzen. Stellen Sie das übrig gebliebene Fett für eine andere Verwendung beiseite oder entsorgen Sie es.
- Zwiebel, Kohl, Karotten und Thymian in den Topf geben. 1 Teelöffel Salz und die Hälfte des beiseitegestellten schwarzen Pfeffers hinzufügen. Umrühren, sodass das Gemüse mit Öl überzogen ist. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und fast gar ist. Den Deckel abnehmen und weitere ca. 10 Minuten garen, bis der Kohl sehr weich ist.
- Während der Kohl köchelt, die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
- Die Hitze unter dem Kohl erhöhen und unter ständigem Rühren 10–12 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Kapern hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Erbsen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Zitronensaft hinzufügen. Dreiviertel des Pancetta dazugeben, gut umrühren und vom Herd nehmen.
- Die Nudeln abgießen und zusammen mit dem Kohl in den Topf geben. Gut umrühren, sodass die Nudeln mit der Gemüsemischung überzogen sind. Mit Petersilie, dem restlichen Pancetta und dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
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