Gebackene Kartoffeln mit Chili-Linsen-Füllung

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 520, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 13 G., Cholesterin 28 mg, Natrium 803 mg, Zucker 9 G.

Eine große Ofenkartoffel mit Füllung ist ein beliebtes Gericht für Groß und Klein. Sie ist lecker, sättigend und sieht zudem besonders appetitlich aus. Für dieses Rezept benötigen Sie große Kartoffeln. Damit sie schneller garen und schön knusprig werden, werden sie zunächst in der Mikrowelle und anschließend im Ofen vorgebacken. Für die Füllung bereiten Sie Chili nach mexikanischer Art mit Linsen aus der Dose anstelle von Bohnen zu. Die Linsen werden in Tomatensoße mit Chilipulver und anderen Gewürzen gekocht, wodurch das Gericht einen authentischen mexikanischen Geschmack erhält. Verteilen Sie die Füllung auf dem weichen Kartoffelfleisch und bestreuen Sie es mit geschmolzenem Käse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Russet-Burbank-Kartoffeln (je ca. 220 g)
1 kleine rote Zwiebel
1 Poblano-Paprika
1 Karotte
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Dose (425 g) Linsen, abgespült
2 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
1 Dose (400 g) gehackte, feuergeröstete Tomaten aus der Dose
1 Tasse geriebener Cheddar (ca. 110 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend auf ein Rost im Ofen legen und weitere 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel fein hacken. Zwei Esslöffel der fein gehackten Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, die Zwiebel trocken tupfen und zum Servieren beiseitestellen. Die Poblano-Chili fein hacken und die Karotte raspeln.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restliche rote Zwiebel, die Poblano-Chili und die Karotte hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Linsen dazugeben. Chilipulver Oder Kreuzkümmel; die Gewürze etwa 1 Minute goldbraun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse damit überzogen ist. Tomaten samt Saft, 1 ½ Tassen Wasser und eine kräftige Prise Salz unterrühren. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Schneiden Sie die Kartoffel seitlich ein und halbieren Sie sie. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Lockern Sie das Kartoffelfleisch mit einer Gabel auf. Bestreuen Sie die Kartoffel mit der Hälfte des Käses und geben Sie das Gemüsechili darauf. Verteilen Sie den restlichen Käse und die beiseitegelegte rote Zwiebel darüber.

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