Bogatyrsky-Sandwich mit Schweinerippchen

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Wie man ein Bogatyrsky-Schweinerippchen-Sandwich zubereitet

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Ein ganzer Rippchenstrang hat die perfekte Größe für ein herzhaftes Sandwich auf einem 30 cm großen Brötchen, das nach Belieben in mehrere Portionen geschnitten werden kann. Für diesen Rippchenbraten werden die fleischigeren Rippen aus dem Lendenbereich verwendet. Sie werden mit einer Barbecue-Gewürzmischung eingerieben, in Alufolie gewickelt und bei indirekter Hitze gegrillt, bis sie zart sind. Anschließend werden die Knochen entfernt und das Fleisch direkt über der Glut gegrillt, bis sich eine köstliche Kruste bildet. Während des Grillens wird das Fleisch mit einer duftenden, süß-säuerlichen Barbecue-Sauce bestrichen. Den gegrillten Rippchenstrang auf ein halbiertes Brötchen legen, mit Zwiebeln und Gurken belegen – fertig!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

1 Schicht fleischiger Schweinerippchen aus dem Lendenstück, mit einem Gewicht von 0,7 kg.
1 Hoagy-Brötchen 30 cm lang, horizontal halbiert
1 EL brauner Zucker
2 TL Chilipulver
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Knoblauchgranulat
Geschnittene Zwiebelringe und eingelegte Gurkenscheiben zum Servieren

Barbecue-Sauce

3/4 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Apfelessig
1/3 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Honig-Senf
2 TL scharfe Soße
1 Teelöffel Chilipulver
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Knoblauchgranulat
1/4 Teelöffel Flüssigrauch (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gegrillte Rippchen

Bereiten Sie einen Außengrill für direkte und indirekte Hitze vor (falls Ihr Grill ein Thermometer hat, streben Sie eine Temperatur von etwa 175 °C an). Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer.
Führen Sie ein Messer von der Rückseite des Rippenstücks zwischen die Silberhaut und die Rippen ein. Fassen Sie das abgelöste Ende der Silberhaut fest mit einem Küchentuch, drücken Sie es zusammen, ziehen Sie es heraus und entsorgen Sie es. Bestreuen Sie beide Seiten der Rippen mit der Gewürzmischung und reiben Sie diese ein. Wickeln Sie die Rippen fest in Alufolie ein und legen Sie sie bei indirekter Hitze zum Braten. Braten Sie sie unter einmaligem Wenden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst, aber nicht zerfällt, etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten.

Barbecue-Sauce

In der Zwischenzeit Ketchup, Essig, hellbraunen Zucker, Honigsenf und Tabasco in einem kleinen Topf vermischen. ChilipulverGeräuchertes Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Flüssigrauch (falls verwendet) und 60 ml Wasser verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Sobald die Rippchen zart sind, vom Grill nehmen und auswickeln (Grill nicht ausschalten). Abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen. Mit einem Messer die Haut auf der Rückseite der Rippchen einritzen und die Knochen vorsichtig entfernen, dabei die Rippchen ganz lassen.
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und eine direkte Hitzezone schaffen. Die Rippchen ohne Knochen mit der gewölbten Seite nach oben auf den Grill legen und mit Barbecue-Sauce bestreichen. Etwa 2 Minuten grillen, bis die Unterseite knusprig ist. Die Rippchen vorsichtig wenden und die Unterseite erneut mit Sauce bestreichen. Weitere 2–3 Minuten grillen, bis die Rippchen glänzend und knusprig sind.
Das Sandwich auf ein Brötchen legen, mit Soße bestreichen und mit Zwiebeln und Gurken belegen. Das Sandwich vierteln. Mit zusätzlicher Soße in einer separaten Schüssel servieren.