Sandwich mit Schweinerippchen aus dem Slow Cooker

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So bereiten Sie ein Schweinerippchen-Sandwich aus dem Slow Cooker zu

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Sandwiches

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 22 Portionen
Kalorien 328, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 54 mg, Natrium 477 mg, Zucker 15 G.

Selbst langsam gegarte Schweinerippchen lassen sich mit einer Gewürzmischung mit geräucherten Chipotle-Chilis verfeinern. Sie verleiht der Sauce und den Rippchen ein rauchiges Barbecue-Aroma. Für Sandwiches mit gegarten Rippchen die Knochen entfernen und das Fleisch kurz im Ofen grillen, bis die Sauce eine leckere, klebrige Kruste bildet. Ein Rippchenstrang auf eine Scheibe Baguette legen. Dieses Sandwich reicht für sechs Portionen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel gemahlener Chipotle-Pfeffer
1 EL + 1 TL grobes Salz
1 EL ungarisches Paprikapulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tassen + 2 Esslöffel fest gepackter, dunkler brauner Zucker
2 Schichten fleischiger Schweinerippchen à 700 g, aus dem Lendenbereich entnommen
1 Tasse natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
1 EL Barbecue-Sauce
3/4 Tasse Ketchup
1 EL Dijon- oder gelber Senf
1 EL Worcestershire-Sauce
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 große Knoblauchzehe, fein gerieben
2 Laibe weiches französisches Brot (mindestens 15 cm breit, Rippenbreite), je 350-400 g, horizontal halbiert
Gurkenscheiben, Zwiebelringe oder Kartoffelchips zum Servieren
Spezialausrüstung: Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 6-8 Litern.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Chipotle-Pulver, Salz, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und 2 Esslöffel Zucker vermengen und gleichmäßig verteilen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Rippchen reiben und rundherum gut in das Fleisch einarbeiten. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen oder fest in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie die Rippchen zubereiten möchten, gießen Sie den Apfelwein in einen 6-Liter-Schmortopf. Legen Sie einen Rost hinein und verteilen Sie die Rippchen seitlich darauf, sodass die Knochen nach oben und unten zeigen.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, schließen Sie den Deckel und bereiten Sie den Multikocher für den Gebrauch vor. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohen Druck für 35 Minuten ein. Nach Ablauf des Zyklus lassen Sie den Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers auf natürliche Weise entweichen. Öffnen Sie nach 15 Minuten den Deckel und nehmen Sie ihn ab. Achten Sie dabei darauf, sich nicht am restlichen Dampf zu verbrennen.
Die Rippchen etwa 10 Minuten lang unbedeckt etwas abkühlen lassen (wenn man sie im heißen Zustand bewegt, zerfallen sie). Anschließend auf ein Gitterrost legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, und weitere 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
Sobald die Rippchen abgekühlt sind, entfernen Sie die Knochen; sie lassen sich leicht herausziehen. Fassen Sie jeden Knochen mit einer kleinen Zange oder Ihren Fingern am großen, offenen Ende und drücken Sie ihn nach vorne, um ihn vom Fleisch zu lösen. Ziehen Sie ihn dann zurück und entfernen Sie ihn. Gegebenenfalls müssen Sie das Fleisch beim Entfernen der Knochen festhalten. Entsorgen Sie die Knochen. Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab und stellen Sie es beiseite, bis die Soße fertig ist.
Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Einsatz aus dem Schongarer und stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe. Geben Sie die Barbecue-Sauce, den Ketchup, den Senf, die Worcestershire-Sauce und den restlichen Zucker (1/2 Tasse) hinzu und kochen Sie die Sauce unter häufigem Rühren 20–25 Minuten lang, bis sie reduziert und eingedickt ist.
Den Rost auf die oberste Schiene des Backofens schieben und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die Rippchen großzügig mit der Sauce bestreichen und grillen, bis die Sauce Blasen wirft und stellenweise leicht anbräunt (1–4 Minuten, je nach Ofen). Die restliche Sauce für die Sandwiches beiseitestellen. Butter und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen und die Schnittflächen und Krusten beider Brote großzügig damit bestreichen. Das Brot auf einem Backblech im Grillmodus 1–2 Minuten pro Seite toasten.
Legen Sie je einen Rippchenstrang mit der Fleischseite nach oben auf die untere Hälfte jedes Brotes. Beträufeln Sie ihn mit der restlichen Sauce und belegen Sie ihn mit Essiggurken und Zwiebelringen. Decken Sie die Brothälften mit den oberen Hälften ab. Schneiden Sie die Sandwiches in 8 cm dicke Scheiben und servieren Sie sie mit Pommes frites.

Notiz

Die Einstellungen und Betriebsmodi von Multikochern können je nach Modell variieren. Befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers.