Hoagie-Brötchen

Stimmen: 3

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 359, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Hoagie-Brötchen sind längliche Brötchen aus Hefeteig, die meist für Hoagie- oder Submarine-Sandwiches verwendet werden. Sie ähneln kleinen französischen Baguettes mit derselben knusprigen Kruste und fluffigen Krume. Backen Sie diese leckeren Brötchen und belegen Sie sie mit den unterschiedlichsten Füllungen und Soßen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse warmes Wasser (40 °C)
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1,5 EL Zucker
3/4 Tasse Milch (leicht warm, 200 ml)
1 großes Ei
3 EL Olivenöl
5 1/4 EL. Bäckereimehl (650 g plus etwas zum Arbeiten) mit einem hohen Glutengehalt von 14-16 %
2 Teelöffel Salz
Belag: 1 Eiweiß (mit 1 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Brotmehl, Milch, Eier

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren. 5 Minuten ruhen lassen. In einer separaten Schüssel Milch, Ei und Olivenöl verquirlen. Diese Mischung zur Hefe geben und Mehl und Salz hinzufügen.

Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Etwa 8 Minuten kneten und dabei nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte glatt und fest, aber noch leicht klebrig sein.
Fetten Sie die Innenseite einer großen Schüssel mit Olivenöl ein.

Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel geben. Dort am Schüsselrand entlangrollen, sodass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Anschließend kann der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt oder weitergebacken werden. Im letzteren Fall sollte er am nächsten Tag herausgenommen und vor der Weiterverarbeitung 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen gelassen werden.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Maismehl oder Grieß bestäuben. Den Teig in 10 gleich große Portionen à ca. 120 g teilen. Zu 15 cm langen Brötchen formen und auf die Backbleche legen. Die Brötchen mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, schneiden Sie jedes Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Klinge 0,5 cm tief längs ein.
Die Brötchen in den Ofen schieben und die Temperatur auf 190°C reduzieren.

15–18 Minuten backen, dabei das Backblech einmal drehen. Die Kerntemperatur der Brötchen sollte 90 °C betragen. Alternativ kann man auf die Kruste klopfen. Klingt es hohl, sind die Brötchen fertig.

Testausgabeca. 1,2 kg für 10 Brötchen.