Maisauflauf mit Kürbis und Rindfleisch aus dem Schongarer

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Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 587, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses Sonntagsessen kann so traditionell sein wie klassisches Rindfleisch mit Soße. Die Zutaten stammen jedoch von Resten des deutschen Sauerbratens – mariniertem Fleisch, das in Soße mit Gemüse geschmort wird. Falls Sie also keinen Sauerbraten zur Hand haben, finden Sie unten ein Rezept für eine köstliche Rinderbrust mit Gemüse in einer leckeren Soße. Das Fleisch wird mehrere Stunden in der Marinade geschmort und dadurch unglaublich zart, saftig und weich. Geben Sie die übrig gebliebene Rinderbrust und das Gemüse in eine Pfanne und braten Sie alles zusammen mit Kürbisscheiben an – der Kürbis verleiht dem Gericht eine süße Note. Bestreuen Sie alles mit einer Mischung aus Sahne-Mais, Käse, Eiern und Mehl und backen Sie es im Ofen knusprig. Der gebackene Mais gibt dem Gericht sein einzigartiges Aroma und seinen unverwechselbaren Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauerbraten (Kürbis-Rindfleisch-Auflauf)

1 Dose (425 g) Crememais
2 Tassen Sauerbratensauce, Rezept unten
2 EL Premium-Mehl
1 Stück Sauerbraten-Brust, Rezept siehe unten, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)
1 Tasse Sauerbraten-Gemüse (Rezept siehe unten), in kleine Stücke geschnitten
2 Tassen gefrorene Butternusskürbisscheiben (ca. 300 g)
0,5 TL getrockneter Thymian
2 große Eier
3/4 Tasse geriebener Cheddar

Sauerbraten im Schongarer

1 (1,8 – 2,2 kg) Rinderbrust, bei der die Ecken abgeschnitten und überschüssiges Fett entfernt wurden
2 EL unraffiniertes Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
0,5 Tassen Rotweinessig
1 EL Gewürze zum Einlegenin einem Mullbeutel zusammengebunden
1 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
6 Karotten, quer in 4 Stücke geschnitten
4 Stangen Sellerie, quer in 4 Stücke geschnitten
2 Lauchstangen, der Länge nach halbiert und in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
12 zerbröselte Lebkuchen.
Gehackte frische Petersilie nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens positionieren.
In einer ofenfesten Pfanne die Soße mit 1 EL Mehl verrühren und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rinderbrust, Sauerbratengemüse, Kürbis, Thymian, 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter leichtem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis der Kürbis durchgewärmt ist. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

In einer Schüssel Mais, Eier, Käse, den restlichen Esslöffel Mehl und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die Mischung über die Fleischmasse gießen, die Form in den Ofen schieben und 30 bis 35 Minuten backen, bis alles durchgegart und knusprig ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Sauerbraten im Schongarer

Die Rinderbrust mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer würzen und quer in 3 Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Rinderbrust hineingeben und portionsweise von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend in einen Schmortopf (5–6 Liter) geben.
Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Wein, Essig und Gewürze aus dem Beutel einrühren und 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend in den Schmortopf geben und Rinderbrühe, Karotten, Sellerie, Lauch und die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzufügen. LebkuchenDen Schongarer schließen und 8 Stunden bei niedriger Temperatur garen.
Fleisch, Gemüse und Gewürzbeutel in eine Schüssel geben. Die restlichen Biscuits unter die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Ein Stück Rinderbrust, eine Tasse Gemüse und zwei Tassen Soße für ein anderes Gericht beiseite stellen. Das restliche Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße servieren.

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