Maisbrei mit Pilzen und Eichelkürbis

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 643, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 8 G., Cholesterin 58 mg, Natrium 1101 mg, Zucker 5 G.

Dieses hausgemachte Gericht ist ein wahres Feuerwerk an warmen Herbstaromen. Der in einer reichhaltigen Pilzbrühe gekochte Maisbrei wird mit gebackenem, süß-scharfem Eichelkürbis und gebratenen Champignons serviert. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie verschiedene Sorten getrockneter und frischer Pilze verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g verschiedene Pilze (z. B. Austernpilze und Shiitake-Pilze), Stiele entfernt und beiseitegelegt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
300 g. verschiedene getrocknete Pilze (für Umami-Geschmack)
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian + 2 TL Blätter
900 g Eichelkürbis, ungeschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 Tasse Maisgrieß (nicht schnellkochend)
1/4 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
0,5 Tassen geriebener Fontina-Käse
1/4 EL geriebener Parmesan
1/3 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1 Schalotte, fein gehackt
Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Pilzbrühe zubereiten:

7 Tassen Wasser, frische Pilzstiele, getrocknete Pilze, Lorbeerblatt und Thymianzweige in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert ist. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher abseihen. Sie benötigen 4 Tassen Brühe; bei Bedarf Wasser hinzufügen. Den Topf ausspülen und die Brühe zurück in den Topf geben.

In einer großen Schüssel Kürbis, 2 EL Olivenöl, 2 geriebene Knoblauchzehen, Thymianblättchen, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Die Pilzbrühe wieder zum Köcheln bringen. Nach und nach den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrühren. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Maisgrieß weich ist. Die Sahne hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Butter, Fontina und Parmesan einrühren. Mit Salz abschmecken und die Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten. Falls der Brei zu dickflüssig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
Inzwischen die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignonköpfe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten ungestört braten, bis die Champignons an den Rändern leicht gebräunt sind. Umrühren und weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und weich sind. Die Champignons an den Rand der Pfanne schieben. Die Schalotte und die restliche geriebene Knoblauchzehe in die Mitte geben und etwa 1 Minute dünsten, bis die Schalotten weich sind. Die Champignons unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile das Maismehl auf 4 Schüsseln. Belege es mit Pilzen und Kürbis. Bestreue es mit Schnittlauch.

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