Auberginen-Timbale mit Pasta
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6
Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 789, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 10 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 1222 mg, Zucker 15 G.
Timbales avancierten im 18. Jahrhundert am französischen Königshof zum Inbegriff der Haute Cuisine. Damals galt die Zubereitung von Timbales als Zeichen von gutem Geschmack und fortschrittlichen kulinarischen Ansichten. Der Begriff selbst bezieht sich nicht auf das Gericht an sich, sondern vielmehr auf die Zubereitungstechnik: Man legte großen Wert auf das Aussehen und dekorierte die Timbales aufwendig. Ein Teigboden aus Nudeln, Auberginen oder Reis wird in eine Auflaufform gelegt und mit verschiedenen Fleischfüllungen gefüllt. Auch heute noch ziert dieser beeindruckende Auflauf jede Festtafel und begeistert nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen Geschmack. Für Auberginen-Timbales eignen sich am besten längliche Auberginen, da diese die Füllung leichter bedecken. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick. Legen Sie den Auflaufboden mit gebratenen Auberginen aus. Füllen Sie ihn mit einer Mischung aus Hackfleisch, Käse und Nudeln und backen Sie ihn. Sobald der Käse geschmolzen ist, behält die Timbale ihre Form und ist ein wahrer Augenschmaus.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 mittelgroße Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1/3 EL Olivenöl plus 2 EL l.
- 0,5 TL Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 220 g Penne-Nudeln (Federnudeln)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g. Italienische Schweinswurst
- 1/4 Tasse Marsala oder Portwein
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
- 2 EL. Marinara-Sauce
- 1,5 Tassen geräucherter Mozzarella oder Suluguni-Käse, gewürfelt (ca. 180 g)
- 3/4 Tasse fein geriebener Pecorino Romano oder Parmesan, plus 1/4 Tasse
- 1 Tasse gehackte Basilikumblätter
- Spezialausrüstung: ausziehbare Backform mit einem Durchmesser von 22 cm.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Die Auberginenscheiben mit einem Backpinsel leicht mit 80 ml Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen grillen, bis sie weich sind und Grillstreifen haben, etwa 4 Minuten pro Seite.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abgießen.
- Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten. Hackfleisch und Schweinswurst dazugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei das Hackfleisch mit einem Holzlöffel zerkleinern. Marsala angießen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Herd ausschalten. Erbsen und Marinara-SauceAlles vermischen und beide Käsesorten, Basilikum und gekochte Nudeln hinzufügen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Den Boden und die Seiten einer Springform mit gebratenen Auberginenscheiben auslegen, die sich überlappen und über den Rand hängen lassen. Die Nudel-Hackfleisch-Mischung in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken und weitere Scheiben hinzufügen, bis die Timbale vollständig bedeckt ist.
- Backen Sie die Timbale etwa 30 Minuten lang, bis sie durchgeheizt und der Käse geschmolzen ist. Lassen Sie die fertige Timbale 10 Minuten ruhen, stürzen Sie sie dann auf eine Servierplatte und nehmen Sie sie aus der Form. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Pecorino Romano (1/4 Tasse), schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie.
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