Apfelweinsauce zum Grillen (Backsauce)

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Beim Räuchern von Fleisch auf dem Grill oder Barbecue wird es regelmäßig mit einer speziellen Sauce bestrichen. Diese Sauce wird während des Räucherns mit einem kleinen, moppähnlichen Pinsel auf das Fleisch aufgetragen. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und es nimmt zusätzliche Aromen und Geschmacksnuancen auf. Im Gegensatz zu herkömmlicher Barbecue-Sauce enthält diese Sauce weder Zucker noch Tomaten, die den Fleischgeschmack beim längeren Räuchern beeinträchtigen können. Daher kann sie während des gesamten Räuchervorgangs verwendet werden, während Barbecue-Sauce erst gegen Ende aufgetragen wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL (15 g) Butter
2 EL fein geriebener, geschälter Ingwer
2 Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1,5 Tassen Bourbon
1 Liter süßer Apfelwein
1 EL Apfelgelee
1/4 Tasse Melasse
1 Lorbeerblatt
2 TL Koriandersamen
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
2 Zweige frischer Salbei oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei
2 Esslöffel Zitronensaft
0,5 TL grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. Vom Herd nehmen und den Bourbon einrühren.
Die Sauce erneut erhitzen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Gemüsereste vom Pfannenboden lösen. Apfelwein, Gelee, Melasse, Lorbeerblatt, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer und Salbei dazugeben. Die Sauce zum Köcheln bringen und 1 Stunde garen, bis ein Teil der Sauce verdampft ist und etwa 1,5 Tassen Sauce übrig sind.

Die Sauce abseihen und mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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