Jamie Olivers italienische Brotsuppe mit Grünkohl und Salbeibutter
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Diese köstliche, sämige Brotsuppe wird mit Wirsing, dem König der Kohlgewächse und einem beliebten Wintergemüse, zubereitet. Die gebackene Suppe wird wie Lasagne geschichtet, mit geröstetem Brot und gekochtem Wirsing, und geht beim Backen leicht auf, ähnlich wie ein Butterpudding. Fontina-Käse ist in gut sortierten Supermärkten oder Käsegeschäften erhältlich, kann aber durch reifen Cheddar oder Gruyère ersetzt werden.
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Die Suppe wird mit Salbeibutter serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Wirsingkohl, gewaschen und grob gehackt
- 2 große Hände voll Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
- 3 Liter Hühnerbrühe
- Etwa 16 Scheiben Sauerteigbrot
- 1 Knoblauchzehe, ungeschält, in zwei Stücke geschnitten
- 12-14 Scheiben Pancetta oder Speck
- 1 Dose (120 g) Sardellenfilets in Öl
- 3 Zweige frischer Rosmarin, Blätter abgezupft
- 200 g geriebener Fontina-Käse
- 150 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Garnieren
- ein wenig Butter
- Ein kleines Bündel frischer Salbei, die Blätter sortieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Wirsing, Pancetta, Parmesankäse, Fontina-Käse, Rosmarin, Sardellen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und Kohl und Grünkohl hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Kohl in eine große Schüssel geben und die Brühe im Topf aufbewahren. - Fünf Brotscheiben beiseitelegen, den Rest in einer Pfanne oder einem Toaster toasten, dann eine Seite mit den Knoblauchhälften einreiben und die Toasts zum Backen beiseitelegen.
- Die Pfanne erhitzen und das Olivenöl mit dem Pancetta und den Sardellen hinzufügen. Sobald der Pancetta goldbraun ist, Rosmarin und gekochten Kohl dazugeben und umrühren. Die Mischung samt Bratensaft zurück in die große Schüssel geben.
- Vier geröstete Brotscheiben nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit einem Drittel der Grünkohlblätter belegen, jeweils ein Viertel Fontina und Parmesan darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Den restlichen Saft in eine Schüssel gießen und mit einer Schicht geröstetem Brot abschließen. Mit den Händen fest andrücken.
- Die Brühe vorsichtig darübergießen, bis sie die Oberfläche gerade bedeckt. Erneut andrücken und mit Käse bestreuen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
- Sobald die Suppe fertig ist, verteilen Sie sie auf Schüsseln. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Salbeiblätter darin kurz an, bis sie knusprig sind und die Butter leicht goldbraun ist. Beträufeln Sie die Suppe mit etwas aromatisiertem Öl, geben Sie die Salbeiblätter darauf und bestreuen Sie sie mit Parmesan.
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