Jamie Olivers Meeresfrüchte-Paella
Als Junge konnte ich mich mit dem Gedanken, Fleisch und Fisch in einem Gericht zu kombinieren, nie so recht anfreunden. Doch nachdem ich Paella probiert hatte, überzeugte mich die Kombination der verschiedenen Texturen und der rauchige Geschmack vollends davon, Gerichte nicht mehr in Fleisch und Fisch zu unterteilen. Es ist eine harmonische, faszinierende und einfach köstliche Kombination. Eine passende Paellapfanne findet man in den meisten Kaufhäusern, aber eine große, flache Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser tut es auch.
Zweifellos zählt dieses Gericht zu den charakteristischsten Speisen Spaniens. Obwohl es unglaublich lecker ist, war es nie als Hauptgericht gedacht. Lassen Sie also Ihre Vorurteile beiseite und genießen Sie es einfach so, wie es ist. Es wurde von Bauern erfunden, die Fleisch- und Gemüsereste sowie Fisch vom Fang mit Reis mischten. Im Laufe der Zeit wurde das Gericht mit weiteren Gewürzen verfeinert und wurde zu einem festen Bestandteil der sonntäglichen Familienessen.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Ein detailliertes Rezept für Paella mit Wurst, Garnelen und Muscheln.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Rohdaten Chorizo-Würstchen (insgesamt etwa 250 Gramm), gehackt
- 300 g Schweinebauch, Schwarte entfernt, in Stücke geschnitten
- 1 grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
- Ein kleines Bund Petersilie, Blätter grob gehackt, Stängel fein gehackt
- Eine gute Prise Safran
- 400 g Schalentiere oder Muscheln, geputzt
- 300 g Reis für Paella, Arborio-Sorte
- 200 g marinierte rote Paprika in Öl, abgetropft und in Stücke geschnitten
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 12 große Garnelen
- 150 g Tintenfisch, geputzt und fein gehackt
- 150 g grüne Bohnen, sehr dünn geschnitten
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große, weite Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl, die gehackte Chorizo und den Schweinebauch hinzufügen.
Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Sobald die Chorizo Farbe annimmt und das Fett austritt, gehackte grüne Paprika, gehackte rote Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen.
Weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich wird. Die Muscheln herausnehmen und alle Muscheln oder Miesmuscheln aussortieren, die nicht fest verschlossen sind. - Den Reis und die eingelegten Paprikaschoten dazugeben und einige Minuten weiterkochen lassen, bis der Reis mit allen Zutaten vermischt ist. Dann die Tomaten und 800 ml Brühe dazugeben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Reis unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln. Das Gericht duftet nun herrlich, aber Ihre Arbeit ist noch nicht getan; achten Sie auf jedes einzelne Reiskorn. Rühren Sie den Reis daher immer wieder vom Rand zur Mitte hin um, formen Sie ihn zu einem kleinen Haufen und entfernen Sie die angebrannte Kruste. Verteilen Sie den Reis anschließend glatt im Topf und beginnen Sie von vorn. - Nach 15 Minuten sollte der Reis gar, aber in der Mitte noch leicht bissfest sein; dann die Muscheln oder Venusmuscheln und die Garnelen hinzufügen.
Rühren Sie weiter, und wenn sich die Muscheln und Miesmuscheln zu öffnen beginnen und die Garnelen anfangen, rosa zu werden, geben Sie den Tintenfisch und die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie alles weitere 5 Minuten oder länger.
Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Geben Sie gehackte Petersilienblätter und den Saft einer halben Zitrone hinzu und servieren Sie die Paella mit den restlichen Zitronenspalten.Beratung: Sie können zusätzliche Brühe hinzufügen, falls der Reis zu trocken ist.
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