Jamie Olivers gefüllte Ente mit Soße

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Entenrezept sieht vor, die Ente mit einer würzigen Mischung aus gehacktem Ingwer, Rhabarber, Salbei und Knoblauch zu füllen und sie anschließend fast drei Stunden lang bei niedriger Temperatur im Ofen zu braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut dünn, goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch nimmt dabei die würzigen Aromen der Füllung auf und wird saftig und zart. Die Füllung wird dann aus der Ente entfernt und in Rotwein eingekocht, um eine köstliche Sauce zu erhalten. Zum Servieren mit der würzigen Ingwersauce beträufeln und mit geröstetem Ingwer, Rhabarber und Salbei bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Aylesbury-Enten (je 1,5 kg) können durch Peking-Enten ersetzt werden.
255 g frischer Ingwer
2 lange Stängel Rhabarber
2 Handvoll frischer Salbei
1 Knolle Knoblauch, Zehen getrennt und halbiert
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
2 Gläser Marsala oder Vin Santo
1 Tasse (285 ml) Gemüse-, Hühner- oder Entenbrühe

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Enten außen und innen großzügig salzen. Das abgeschnittene Fett und die Innereien für die Soße beiseite stellen.

Die Hälfte des Ingwers und des Rhabarbers grob raspeln. In einer Schüssel mit der Hälfte des Salbeis, dem gesamten Knoblauch und der Zwiebel vermengen. Die Entenhöhlen mit der Mischung füllen und dabei etwas Luftraum lassen.
Die Enten in einen Bräter auf die gehackten Innereien legen und im Ofen eine Stunde braten. Anschließend die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 1,5 Stunden braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Die Enten sind gar, wenn die Haut knusprig ist und sich die Knochen der Keulen leicht entfernen lassen.
Beim Backen müssen Sie das Fett abgießen, eventuell bis zu dreimal, und zwar in eine Schüssel. So erhalten Sie klares Fett, das Sie später verwenden können.
Lassen Sie die Enten nach dem Braten auf einem warmen Teller ruhen, während Sie die Soße zubereiten. Gießen Sie das restliche Fett aus dem Bräter ab.
Die Füllung und den Saft aus den Enten entfernen, diese in einen Bräter geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
Den Marsala hinzufügen und den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. Die Sauce einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Sauce gut schmeckt.

Die Sauce durch ein grobes Sieb passieren.
Schneiden Sie die Entenbrüste mit einem Messer ab und trennen Sie die Schenkel von Hand. Richten Sie die Brüste und Schenkel auf einem großen Teller an.
Den restlichen Ingwer fein hacken und in etwas heißem Öl (oder Entenfett) in einer beschichteten Pfanne anbraten. Sobald der Ingwer dunkler wird, den restlichen fein gehackten Rhabarber und den restlichen Salbei hinzufügen. Knusprig braten. Die Mischung über die Ente streuen und mit der Sauce beträufeln.