Shabu-Shabu von Jamie Oliver
Stimmen: 5
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Shabu-Shabu, eines der beliebtesten Gerichte Japans, ist eine Variante des Fondues, bei der das Essen direkt am Tisch in einem Topf mit heißer Brühe zubereitet wird. Es besteht aus hauchdünnen Scheiben rohen Rindfleischs und rohem Gemüse, die jeder Gast selbst am Tisch in einem Topf mit heißer Brühe gart. Der Name des Gerichts leitet sich vom schmatzenden Geräusch ab, das entsteht, wenn das Fleisch in der Brühe geschwenkt wird: „Schlürf-Schlürf“. Die gegarten Stücke werden anschließend in Ponzu-Sauce getaucht. Aus der restlichen Brühe wird eine Nudelsuppe zubereitet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 85 g getrockneter Kombu-Seetang
- 1 Tasse getrocknete Bonitoflocken
- 225 g dünn geschnittenes Rinderfilet
- 115 g Shiitake-Pilze
- 115 Gramm Winter-Honigpilze ohne Stiel
- 115 g Tofu, in Scheiben geschnitten
- 0,5 l kaltes Wasser
- 1 Bund Brunnenkresse (Enden abschneiden)
- Gekochter klebriger weißer Reis
- 1 Dose Ponzu-Dipsauce
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Algen, Thunfisch, Rindfleisch, Shiitake-Pilze, Honigpilze, Brunnenkresse, Reis, Tofu
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie getrockneten Kombu hinzu. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Kombu heraus. Für ein intensiveres Aroma können Sie 5 Minuten vor dem Herausnehmen des Kombu getrocknete Bonitoflocken hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Wasser und Kombu nicht kochen. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und entsorgen Sie Kombu und Bonitoflocken.
- Das Rindfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Messerrücken dünn klopfen. Anschließend in dünne Streifen schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
Die Brühe zum Kochen bringen. Die Shiitake-Pilze, dann die Winterpilze, anschließend den Tofu und schließlich die Brunnenkresse hinzufügen. Den Topf mit der köchelnden Brühe sofort auf den Tisch stellen und die Gäste einladen, das Fleisch mit Stäbchen in die Brühe zu tunken und so zu garen.
Servieren Sie jedem Gast eine Schüssel Reis, eine Schüssel Brühe und eine kleine Schüssel Ponzu-Sauce. Vergessen Sie nicht Sake oder japanisches Bier.
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