Jamie Olivers Pizzateig
Stimmen: 14
Dieser Teig gelingt am besten mit italienischem „00“-Mehl, das feiner gemahlen ist als normales Mehl und dadurch besonders geschmeidig wird. Halten Sie in italienischen Läden nach diesem Mehl Ausschau, denn die Italiener zählen zu den besten Bäckern der Welt. Wenn Sie stattdessen Weißmehl verwenden, achten Sie darauf, dass es ausreichend stärkehaltig ist und einen hohen Glutengehalt aufweist. So erhalten Sie einen elastischen Teig, den Sie von diesem Mehl kennen. Nach Belieben können Sie etwas Hartweizengrieß für Farbe und Textur hinzufügen.
Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Komplexität: Durchschnitt
Das ist ein fantastischer, fester Pizzateig für den täglichen Gebrauch. Man kann ihn auch zur Brotherstellung verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
6-8 mittelgroße Pizzaböden:
- 7 Tassen Weizenmehl Type 550 oder Mehl Type 00 oder 5 Tassen Weizenmehl Type 550 oder Mehl Type 00, plus 2 Tassen fein gemahlener Grieß
- 1 gestrichener Esslöffel feines Meersalz
- 2 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 1 EL unraffinierter Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 2,5 Tassen warmes Wasser
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl und Salz auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. In einem großen Messbecher Hefe, Zucker, Olivenöl und Wasser verrühren. Einige Minuten ruhen lassen, dann die Mischung in die Mulde gießen.
Heben Sie mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand her in die Flüssigkeit ein. Rühren Sie weiter, nehmen Sie dabei immer mehr Mehl auf und kneten Sie, sobald sich der Teig zu einem Teig formt, das restliche Mehl mit sauberen, bemehlten Händen ein. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. - Den Teigball in eine große, bemehlte Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen noch etwas durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Diesen Vorgang nennt man Teig kneten. Der Teig kann sofort verwendet oder, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur Verwendung im Kühlschrank (oder Gefrierschrank) aufbewahrt werden.
Wenn Sie den Teig sofort verwenden möchten, teilen Sie ihn in so viele Stücke, wie Sie Pizzen zubereiten möchten. Diese Teigmenge reicht für 6–8 mittelgroße Pizzaböden.
Zeitlich gesehen wäre es ratsam, die Pizzen etwa 15-20 Minuten vor dem Backen auszurollen.
Kulinarische Tipps: Den Teig nicht ausrollen und stundenlang liegen lassen. Wenn Sie ihn im Voraus zubereitet haben, decken Sie ihn am besten mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie den Teig aber erst kurz vor Ankunft der Gäste zubereiten möchten, sparen Sie sich einen Arbeitsschritt, indem Sie ihn einfach grob zu etwa 0,5 cm dicken Kreisen ausrollen und diese auf große, leicht eingefettete und mit Mehl bestäubte Stücke Alufolie legen. Anschließend können Sie die Teigkreise stapeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. So können Sie kurz vor Ankunft der Gäste Pizza oder Brot backen, das noch dampfend heiß ist.
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