Schweinefleisch-Tamales

Stimmen: 6

Foto des Gerichts: Kat Teutsch

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Tamales

Schweinefleisch-Tamales – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,2 kg Schweineschulter ohne Knochen, in 7 cm große Stücke geschnitten.
1 Zwiebel, geviertelt
4 Zweige frischer Thymian oder 2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
12 schwarze Pfefferkörner
24 getrocknete Maisblätter
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/3 Tasse und 1/2 TL Chilipulver (Das Rezept für die Chili-Gewürzmischung finden Sie hier.)
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Teelöffel Weizenmehl
2 Teelöffel Zucker
1 EL Pflanzenöl
4 Tassen Maismehl
1 1/3 Tassen Schmalz
Grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Füllung vor: Das gehackte Fleisch in einen Topf geben und mit 6 Tassen kaltem Wasser bedecken. 2 Teelöffel Salz, Zwiebel, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Temperatur so anpassen, dass das Wasser nur noch leicht köchelt. Eintopf-SchweinefleischDas Fleisch 1,5 bis 2 Stunden garen, bis es zart ist. Anschließend auf eine Platte geben und in Fasern zerteilen. Die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben und warm halten.Die
In der Zwischenzeit die Maisblätter in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller andrücken, damit alle Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind. Etwa eine Stunde einweichen lassen, bis die Blätter biegsam sind.

Schweinefleisch, Kreuzkümmel, 1/3 Tasse Chilipulver, Knoblauch, Mehl, Zucker, Pflanzenöl und 1 Tasse Rinderbrühe in einer großen Pfanne vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Bereiten Sie den Teig zu: In einer großen Schüssel Maismehl, Schweineschmalz, 2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Chilipulver und 2 2/3 Tassen Rinderbrühe vermengen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Tamales zubereiten: Die Blätter aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Blätter auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und kleine oder beschädigte Blätter aussortieren. Jeweils 3 Esslöffel Teig in die Mitte jedes Blattes geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Anschließend 2 Esslöffel Schweinefleisch in die Mitte des Teigs geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Den Tamale aufrollen, sodass die Füllung im Teig bleibt. Die Enden einschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit 2,5–5 cm Wasser stellen. Die Tamales in den Einsatz geben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tamales etwa 1 Stunde dämpfen, bis sich der Teig von den Blättern löst. Die Tamales aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwas abkühlen lassen.