Tamale-Auflauf

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Tamale Pie ist ein traditioneller Auflauf aus dem Südwesten der USA. Er besteht aus Hackfleisch, das mit Tomaten, regionalen Gewürzen (Chilipulver, Chipotle), Paprika und Mais geschmort wird und mit einem duftenden Maisbrot-Topping bedeckt ist. Die Poblano-Paprika und die Tomaten verleihen der Füllung eine besonders saftige Konsistenz und machen sie zu einem köstlichen Dip für frisches, warmes Maisbrot. Um den Geschmack der Paprika zu intensivieren und das Schälen zu erleichtern, können sie kurz über dem Grill angebrannt oder einfach über einer Gasflamme geröstet werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

0,7 kg Schweinehackfleisch
450 g rohe mexikanische Chorizo-Wurst, ohne Hülle
3 Poblano-Paprika
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Chilipulver
1,5–2 TL Chipotle-Chilipulver
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
2 Dosen à 425 g gehackte Tomaten
2 Tassen gefrorene Maiskörner
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
3/4 Tasse gehackter frischer Koriander

Belag

1 1/4 Tassen gelbes Maismehl
3/4 Tasse Premium-Mehl
1 EL Zucker
1,5 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
2 große Eier, leicht verquirlt
1,5 Tassen geriebener, würziger Cheddar (ca. 170 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Füllung vor.Die Poblano-Paprika direkt über einer Gasflamme oder im Backofen unter dem Grill unter ständigem Wenden mit einer Zange grillen, bis sie rundum verkohlt sind (ca. 10 Minuten). In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Die verkohlte Haut abkratzen, die Paprika klein schneiden und Stiel und Kerne entfernen; beiseite stellen.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch, Chorizo und 3/4 Teelöffel grobes Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren und Zerkleinern des Hackfleischs mit einem Holzlöffel etwa 8 Minuten braten; anschließend in eine Schüssel geben.

Im selben Topf den restlichen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und ½ Teelöffel grobes Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Chilipulver, Chipotle-Pulver, Zimt und Nelken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften. Das Fleisch zurück in den Topf geben und Tomaten, Mais, Worcestershiresauce und geröstete Poblano-Paprika hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen; mit Salz abschmecken und Koriander unterrühren. Die Mischung in eine 3-Liter-Auflaufform füllen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Bereiten Sie den Belag vor.In einer Schüssel Maisstärke, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und ½ TL grobes Salz verquirlen. In einer anderen Schüssel geschmolzene Butter, Sauermilch und Eier verquirlen. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten; den Käse unterheben.
Den Teig über die Füllung geben und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verstreichen. Backen, bis die Füllung blubbert und die Kruste goldbraun ist, etwa 30 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

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