Tamales mit Ananas und Nüssen
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Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 Tamales
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 Tamales
Ananas-Nuss-Tamales – Ein ausführliches Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 18 getrocknete Maisblätter
- 2 Tassen Maismehl
- 1 Teelöffel Salz
- 14 EL (200 g) Butter, Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 EL und 2 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Mandelextrakt
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Tube Zimt
- 1 Ananas, geschält, Kern entfernt, Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten
- 2 Teelöffel Honig
- 1/4 Tasse Kokosnussrum
- 1/4 Tasse Pekannüsse, geröstet und fein gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Maisblätter in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller andrücken, damit alle Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind. Etwa eine Stunde einweichen lassen, bis die Blätter biegsam sind.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu: In einer Schüssel Maismehl mit 1 Teelöffel Salz vermischen. 10 Esslöffel (150 g) Butter und 180 ml warmes Wasser hinzufügen und glatt kneten. Kristallzucker, 60 g braunen Zucker, Mandel- und Vanilleextrakt sowie gemahlenen Zimt unterrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Gießen Sie 125 ml Wasser in einen Topf, geben Sie eine Zimtstange hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas reduziert ist. Schmelzen Sie 4 Esslöffel (60 g) Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gehackte Ananas, den Honig und das Zimtwasser mit dem Stroh hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. - Rum in die Pfanne geben und flambieren. Weiterköcheln lassen, bis die Ananas leicht karamellisiert ist, etwa 3 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pekannüsse unterrühren. Abkühlen lassen.
- Die Blätter aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Blätter auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und kleine oder beschädigte Blätter aussortieren. Je einen Esslöffel Teig in die Mitte jedes Blattes geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Anschließend einen Esslöffel Ananas in die Mitte des Teigs geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Den Tamale aufrollen, sodass die Füllung im Teig bleibt. Die Ränder einschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit 2,5–5 cm Wasser stellen. Die Tamales in den Einsatz geben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tamales etwa 40 Minuten dämpfen, bis sich der Teig von den Blättern löst. Die Tamales aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwas abkühlen lassen.
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