Tamales mit Kürbis und Pilzen

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Wie man Kürbis- und Pilz-Tamales zubereitet

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 344, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1058 mg, Zucker 6 G.

Diese veganen mexikanischen Tamales sind mit Butternusskürbis und Portobello-Pilzen gefüllt und unglaublich reichhaltig und aromatisch. Das verdanken sie der hausgemachten Sauce aus zwei Chilisorten, Oregano und Kreuzkümmel, die sowohl der Füllung als auch dem Maisbrotteig beigemischt wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rote Soße

10 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und entstielt
4 getrocknete kalifornische Chilischoten, entkernt und entstielt
2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
3 Tassen Gemüsebrühe
2 Esslöffel Zucker
1 EL grobes Salz
1 Glas (540 g) rote Chilisauce

Füllung

1,5 EL Olivenöl
340 g Portobello-Pilze, in mittelgroße Würfel geschnitten
340 g geschälter Butternusskürbis, in mittelgroße Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano

Teig

3 Tassen Masa-Mehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL grobes Salz
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Speisefett
1 Packung (200 g) Maisblätter
Schwarze Oliven für Tamales

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rote Tamale-Sauce:

Übergießen Sie die Ancho-Chilis, kalifornischen Chilis, Zwiebeln und den Knoblauch mit 4 Tassen kochendem Wasser. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine oder einem Mixer (zusammen mit dem Wasser) pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Öl in einem Topf erhitzen, dann Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis es duftet. Chilipaste, Gemüsebrühe, Zucker und Salz dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Das Glas Chilisauce hinzufügen und unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen.

Füllung:

Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze, Kürbis, Knoblauch, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Die Füllung sollte dann leicht bissfest sein. 180 ml Tomatensoße unterrühren und abkühlen lassen.
Teig:

Masa, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Gemüsebrühe und 125 ml Tomatensoße hinzufügen. Das Pflanzenfett mit einem Mixer schaumig schlagen, dann die Mehlmischung unterrühren.
Die Maisblätter etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend abgießen und die Blätter ausdrücken.
Den Teig auf der glatteren Seite der Maisblätter verteilen, sodass die gesamte Oberfläche bis auf die Spitze bedeckt ist, und jedes Blatt mit 2–3 Esslöffeln der Kürbis-Pilz-Füllung füllen. Die Tamales aufrollen, indem man eine lange Seite etwa zu einem Drittel über die Füllung faltet, dann die andere Seite und das lange, spitze Ende fest auf den Tamale drückt (die Füllung bleibt am anderen Ende frei). Zwei Oliven in den Teig am offenen Ende jedes Tamales drücken.
Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit so viel Wasser stellen, dass der Boden des Einsatzes knapp über dem Wasserspiegel liegt. Den Einsatz mit Maisblättern auslegen. Die gerollten Tamales mit der offenen Seite nach oben hineinlegen. Zwei Münzen auf den Topfboden geben. Die Tamales mit den Maisblättern bedecken.
Den Dämpfeinsatz mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel oder Alufolie verschließen und die Tamales etwa 1,5 Stunden dämpfen. Sobald das Wasser kocht, beginnen die Münzen zu klimpern. Die Hitze reduzieren, bis das Klimpern leiser wird. Ist das Klimpern nicht mehr zu hören, ist das Wasser verdampft; in diesem Fall sollte so schnell wie möglich Wasser nachgefüllt werden. Die Tamales mit roter Soße servieren.

Rote Chilisauce:
Dies ist eine mexikanische rote Chilisauce aus getrockneten Ancho-Chilis. Sie ist die Grundlage für mexikanische Gerichte.