Butternusskürbis-Tamales

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 484, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 774 mg, Zucker 14 G.

Mexikanische Tamales sind gefüllte Maisteigtaschen, die in Maisblätter gewickelt und gedämpft werden. Kleine Tamales eignen sich perfekt als Gastgeschenk, während größere Tamales Ihre Gäste an einem Festtagstisch mit einem beeindruckenden Gericht und einer besonderen Präsentation begeistern. Probieren Sie doch mal vegetarische Tamales mit Butternusskürbis. Dieses Rezept verwendet Kürbis sowohl im Maisteig als auch in der Füllung. Seine natürliche Süße wird perfekt durch scharfe Chipotle-Chilis, salzige Oliven, säuerliche Kapern und frischen Koriander ausgeglichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
3 Tassen Gemüsebrühe
0,5 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, 6 Blattgemüse
1 Esslöffel Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Teelöffel grobes Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 Tassen Masa Harina Mehl, vorzugsweise kolumbianisches
3/4 Tasse Olivenöl
0,5 Tassen Pflanzenöl

Füllung

2 EL Olivenöl
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt, etwa 0,5 Tassen
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel grobes Salz
1/2 Tasse gehackte spanische Pimentoliven
0,5 Tasse goldene Rosinen
1/4 Tasse Kapern
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
0,5 Tasse gehackter frischer Koriander
Etwa 16 Standard-Maisblattblätter oder 22 kleine Blätter (zum Weichmachen in Wasser einweichen)
Scharfe Sauce zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Den Butternusskürbis zusammen mit der Brühe, den Frühlingszwiebeln, der Adobo-Sauce, dem Knoblauch, dem Salz und dem Kreuzkümmel in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den Kürbis mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Brühe im Topf lassen. Die Hälfte des Kürbisses für die Füllung beiseite stellen, den restlichen Kürbis in einer großen Schüssel zerdrücken. Das Masa-Harina-Mehl mit einer Gabel unterrühren. Die Brühe langsam zur Füllung geben und mit einer Gabel (oder den Händen) glatt rühren. Olivenöl und Pflanzenöl nach und nach unterrühren, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Füllung:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Chilischote, den Kreuzkümmel und das Salz hinzu und dünsten Sie alles etwa 1 Minute lang an, bis die Zwiebeln weich sind. Fügen Sie den beiseitegestellten Kürbis, die Oliven, die Rosinen und die Kapern hinzu und dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 1 weitere Minute. Geben Sie die Brühe und die Orangenschale hinzu und köcheln Sie die Pfanne unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Brühe etwas eingekocht ist. Rühren Sie den Koriander unter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Montage:

Zwei Maisblätter in ca. 60 cm lange und ca. 1,2 cm breite Stücke schneiden. Die restlichen eingeweichten Blätter mit der offenen Seite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Jeweils etwa 60 ml Teig in die Mitte jedes Blattes geben, dabei genügend Blattrand lassen, um die Tamale zu bedecken. 2–3 Esslöffel Füllung darauf verteilen. Anschließend die Füllung mit weiteren 2–3 Esslöffeln Teig bedecken. Die offene Seite des Blattes um die Füllung wickeln, die Enden eindrehen und mit den Teigstreifen zubinden.
Einen 25 cm großen Dämpfeinsatz in einen Topf stellen. Die Tamales hineingeben, abdecken und ca. 50 Minuten dämpfen, bis die Hülle leicht durchscheinend ist. Die Tamales aus dem Dämpfeinsatz nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit scharfer Sauce servieren.