Tamales mit roter Chili und Schweinefleisch

Stimmen: 6

Wie man rote Chili-Schweinefleisch-Tamales zubereitet

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 32 Tamales

Obwohl Tamales das ganze Jahr über zubereitet werden können, werden diese mesoamerikanischen Maisrollen traditionell zu den Feiertagen serviert. Die Füllungen können variieren – Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch – ganz nach Geschmack. Alle Varianten sind sehr beliebt. Dieses Tamale-Rezept verwendet geschmorte Schweineschulter in einer würzigen Sauce aus getrockneten roten Chilischoten. Die Füllung wird in einen leichten, luftigen Maisteig gewickelt, dann in ein getrocknetes Maisblatt gewickelt und gedämpft. Beträufeln Sie die Tamales mit Limettensaft für noch mehr Geschmack!

Hinweis für den Koch:

„Wir haben uns aufgrund ihres intensiven Aromas für getrocknete Chilischoten anstelle von frischen entschieden. Sie sind zwar immer noch scharf, aber milder im Geschmack. Getrocknete Chilischoten haben andere Namen als frische. Ancho ist beispielsweise eine frische Poblano-Chili, Pasilla eine frische Chilaca und Guajillo eine frische Mirasol.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geschmortes Schweinefleisch

1,1 kg entbeinte Schweineschulter (Fett entfernt), in 5 cm große Stücke geschnitten.
1 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
6 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
3 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
3 getrocknete Pasilla-Chilis, entstielt und entkernt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
32 getrocknete Maisblätter
1 EL Apfelessig
Limettenspalten zum Servieren (optional)

Mais-Teig

280 g Schmalz
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Chilipulver
4 Tassen Masa Harina (Instant-Maismehl) für Tamales
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geschmortes Schweinefleisch:

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel, 1/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und dünsten Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie die Hühnerbrühe sowie die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Chilis etwa 10 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Geben Sie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einen Mixer und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Sauce zurück in den Topf, geben Sie dann das Schweinefleisch und das Lorbeerblatt hinzu. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce eine ziegelrote Farbe angenommen hat (1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden).

In der Zwischenzeit die Maisblätter in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und mit einem Teller beschweren, damit sie nicht aufschwimmen, bis die Blätter biegsam sind (ca. 1 Stunde).
Entfernen Sie das Lorbeerblatt vom Schweinefleisch und zerpflücken Sie es anschließend mit zwei Gabeln. Geben Sie den Apfelessig hinzu, schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es etwas abkühlen.
Mais-Teig:

In einer großen Schüssel Schmalz, Backpulver, Chilipulver und 1 TL Salz mit einem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 2 Minuten lang glatt und schaumig schlagen. Alternativ die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen verwenden. Die Geschwindigkeit reduzieren und das Masa Harina einrühren. Anschließend 2 ½ Tassen Hühnerbrühe langsam hinzufügen und 2–4 Minuten glatt rühren.

Testen Sie den Teig, indem Sie einen halben Teelöffel in eine Tasse kaltes Wasser geben. Er sollte nicht untergehen. Falls doch, geben Sie die restliche halbe Tasse Brühe hinzu und schlagen Sie den Teig weitere zwei Minuten glatt. Der Maisbrotteig wird dann locker und fluffig sein.
Die Maisblätter abtropfen lassen und trocken tupfen. Etwa 3 Esslöffel Maismehlteig längs, beginnend 1 cm vom breiten Ende des Teigblatts entfernt, verteilen, dabei an den Seiten einen 2 cm breiten Rand lassen. 2 Esslöffel Schweinefleischfüllung in die Mitte des Teigs geben, dann die Seiten des Teigblatts nach innen falten und den Teig um die Füllung legen. Das schmale Ende des Teigblatts darüberklappen. Mit den restlichen Maisblättern, dem restlichen Maismehlteig und der restlichen Schweinefleischfüllung wiederholen.
Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit 3–5 cm Wasser stellen. Die Tamales mit der offenen Seite nach oben senkrecht in den Einsatz legen. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und die Tamales 45–50 Minuten dämpfen, bis der Teig fest ist.
Aus dem Dampfgarer nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie die Folie entfernen. Nach Belieben mit Limettenvierteln servieren.

Notiz

Bei der Zubereitung von Maisteig ist das Verhältnis von Masa Harina, Schmalz und Brühe entscheidend für die Zartheit und Lockerheit der Tamales. Das Verrühren des Schmalzes mit einer Prise Backpulver im Mixer trägt ebenfalls zu einem lockeren Teig bei. Durch das Kneten von Hand wird er zu fest.