Hühnertamales

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Kat Teutsch

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Tamales

Hühnchen-Tamales – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

24 getrocknete Maisblätter
1 Hühnerbrühwürfel
450 g Hähnchenbrustfilet
350 g Hühnerfleisch (Keulen)
2 Tassen locker gepackter frischer Koriander oder Petersilie
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tasse Salsa Verde scharfe Sauce (Das Salsa-Rezept finden Sie hier)
1 getrocknete Ancho-Chilischote, entkernt
4 Tassen Maismehl
1 1/3 Tassen Schmalz
Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Maisblätter in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller andrücken, damit alle Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind. Etwa eine Stunde einweichen lassen, bis die Blätter biegsam sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Vier Tassen Wasser in einen Topf geben, den Brühwürfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Hähnchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis es zart ist. Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

1 1/4 Tassen Hühnerbrühe in einen Mixer geben, Koriander hinzufügen und pürieren (die restliche Brühe kann für andere Gerichte verwendet werden). Das Püree in einen Topf geben. Knoblauch, Kreuzkümmel und Salsa hinzufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Das Hühnerfleisch unterrühren und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Teig zu: Die Ancho-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und anschließend zu einer Paste verarbeiten. In einer großen Schüssel die Chilipaste mit Maismehl, Schmalz, 2 2/3 Tassen warmem Wasser und 2 Teelöffeln Salz vermengen. Den Teig 10 bis 15 Minuten lang glatt kneten.
Die Blätter aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Blätter auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und kleine oder beschädigte Blätter aussortieren. Jeweils 3 Esslöffel Teig in die Mitte jedes Blattes geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Anschließend 2 Esslöffel Hähnchenfleisch in die Mitte des Teigs geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Den Tamale aufrollen, sodass die Füllung im Teig bleibt. Die Enden einschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Dämpfeinsatz in einen großen Topf mit 2,5–5 cm Wasser stellen. Die Tamales in den Einsatz geben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tamales etwa 1 Stunde dämpfen, bis sich der Teig von den Blättern löst. Die Tamales aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwas abkühlen lassen.

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