Tamales mit Schweinefleisch und roter Chili

Stimmen: 1

Zubereitung - Schweinefleisch- und rote Chili-Tamales

Zeit: 5 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 26

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 46 Portionen
Kalorien 406, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser 7 G., Cholesterin 22 mg, Natrium 272 mg, Zucker 1 G.

Es gibt unzählige Anlässe für Familientreffen, und die Zubereitung von Tamales gehört dazu, besonders wenn zusätzliche Hilfe benötigt wird. Dieses Gericht ist in Mexiko seit Langem mit Feiertagen, insbesondere Weihnachten, verbunden, doch die Tradition, Tamales zu servieren, ist längst über religiöse Grenzen hinaus verbreitet. Tamales sind eine wunderbare Ausrede, um mit der Familie in der Küche zusammenzukommen und gemeinsam anzupacken. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber mit genügend Helfern lassen sich mehrere Portionen auf einmal zubereiten. Probieren Sie doch einmal rote Chili-Tamales nach dem Familienrezept von Pauline Pimienta, Mitinhaberin des Tamale Shops in Phoenix, Arizona. Sie sind so beliebt, dass Kunden schon im August mit den Weihnachtsbestellungen beginnen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1,1 kg Schweineschulter ohne Knochen
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
2 EL Rapsöl
Salsa, geriebener Käse und Sauerrahm zum Servieren

Ancho-Pfeffer-Salsa

10 mittelgroße, getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
1,5 TL Knoblauchgranulat
1,5 TL getrockneter mexikanischer Oregano
3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Mais-Teig

3,5 Tassen Masa Harina Maismehl
2 TL Backpulver
1 Tasse geschmolzenes Schmalz
26 getrocknete Maisblätter, einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, Schweinefleisch, Maismehl, Maisblätter, Ancho-Pfeffer, Knoblauchgranulat, Oregano, Kreuzkümmel, Schmalz

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.:

In einem großen Topf oder Kessel das Schweinefleisch mit Knoblauch, 1 Esslöffel Salz und 3 Litern kaltem Wasser vermengen. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und nur noch leicht köcheln lassen.
Das Schweinefleisch 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen, damit das Fleisch stets bedeckt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben und die Brühe im Topf lassen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und anschließend zerpflücken.

Bereiten Sie die Salsa zu.:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Chilischote hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Abgießen, den Topf beiseitestellen und die weiche Chilischote zusammen mit dem Knoblauchgranulat, Oregano, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer in einen Mixer geben. 1 ½ Tassen Schweinebrühe hinzufügen und alles glatt pürieren.
Den beiseitegestellten Topf auswischen. Das Rapsöl hineingießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fast die gesamte Salsa in den Topf geben, 180 ml (3/4 Tasse) beiseite stellen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Salsa eingedickt und dunkler geworden ist.
Das zerkleinerte Schweinefleisch und 250 ml Schweinebrühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Maisteig zubereiten:

In einer großen Schüssel Masa Harina, Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermischen. Mit sauberen Händen nach und nach 3 ½ Tassen heiße Schweinebrühe, die beiseitegestellte ¾ Tasse Salsa und geschmolzenes Schmalz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht; die Mischung sollte fluffig sein, fast wie Zuckerguss. Mit Salz abschmecken.
Die Tamales zusammensetzen.:

Legen Sie ein weiches Maisblatt auf eine Arbeitsfläche. Verteilen Sie 60 ml Maismehlteig auf der breiteren Seite. Geben Sie 2 Esslöffel Fleischfüllung darauf und verteilen Sie diese streifenweise in der Mitte. Klappen Sie die Seiten des Maisblatts über die Füllung und anschließend die schmale Seite darüber, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern, dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
Bereite Tamales zu.:

Einen Tamale-Dämpfer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Tamales mit der offenen Seite nach oben in den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt etwa 1,5 Stunden garen, bis sie weich sind; dabei den Wasserstand gegebenenfalls kontrollieren.
Die Tamales herausnehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest werden. Mit Salsa, Käse und Sauerrahm servieren.