Aloo Bhorta – Kartoffelpüree mit Chili

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Wie man Aloo Bhorta zubereitet – Kartoffelpüree mit Chilischoten

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 111, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 253 mg, Zucker 1 G.

Dieses würzige indische Gericht aus Kartoffelpüree ist köstlich und einfach zuzubereiten. Je nach Region gibt es viele Variationen. In Bengalen heißt es Bhorta (Kartoffelpüree), in Nordindien Bharta und in Bihar Chokha. Bengalen verfeinern das Kartoffelpüree mit Senföl für einen besonders pikanten Geschmack. Aloo Bhorta kann als Beilage, beispielsweise zu Geflügel, serviert oder zu Bällchen geformt und als Vorspeise gereicht werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Kartoffeln in der Schale, gründlich mit einer Bürste waschen.
1 Tasse locker gepackte frische Korianderblätter (von etwa 1 kleinem Bund), fein gehackt (ergibt etwa 1/2 Tasse)
2 EL oder mehr Senföl
2–4 grüne Thai-Chilis oder 1–2 Serrano-Chilis, fein gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
Saft von 1 Limette (ca. 2 EL)
Grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser großzügig salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können.
Die Kartoffeln abgießen, gründlich schälen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken.

Geben Sie Koriander, Senföl, Chili, rote Zwiebel, Limettensaft und 1 ¼ Teelöffel Salz zu den Kartoffeln in den Topf. Vermengen Sie alles mit einer Gabel (oder den Händen), um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Limettensaft, Salz und Chilipulver hinzu. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Senföl hinzufügen (siehe Hinweis).Die
Servieren Sie die Aloo Bhorta in einer Schüssel oder formen Sie aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen in Tischtennisballgröße. Sie können die Aloo Bhorta einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie etwa eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

Senföl

In der indischen und südasiatischen Küche wird Senföl bevorzugt; dieses fetthaltige Pflanzenöl ist für sein intensives Aroma bekannt. Senföl verleiht Gemüsegerichten Geschmack und Nährstoffe und wird nicht zum Frittieren verwendet.

Senföl hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen scharfen Geschmack, wird durch Pressen von Senfkörnern hergestellt und ist eine Quelle aller essentiellen Fette.