Lachs im Filoteig „Salmon en Croute“

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1616, Gesamtfett 107 G., gesättigte Fettsäuren 50 G., Proteine 59 G., Kohlenhydrate 105 G., Faser 5 G., Cholesterin 413 mg, Natrium 1387 mg, Zucker 6 G.

Lachs im Teigmantel ist ein festliches französisches Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Saftiger Lachs, cremiger Mascarpone und Spinat werden in Filoteig gewickelt und goldbraun und knusprig gebacken. Serviert wird er mit einer cremigen Dillsauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs im Teigmantel

220 g Mascarpone-Käse
2 große Zweige frischer Dill
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Portion Filoteig, mit zerlassener Butter bestrichen, Rezept unten
Zwei Lachsfilets mit einem Gewicht von je 170 Gramm.
1 Tasse junge Spinatblätter
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel Dijon-Senf

Hausgemachter Filoteig

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
Eine großzügige Prise feines Meersalz
0,5 Tassen Wasser bei Raumtemperatur
1 EL Pflanzenöl
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
Spezialausrüstung: 5 cm großer herzförmiger Ausstecher.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Den Filoteig vor sich ausbreiten, in drei Streifen (30 x 90 cm) schneiden und mit geschmolzener Butter bestreichen.
In einer kleinen Schüssel Mascarpone, Dill, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Drittel der Füllung für die Mascarponesauce beiseite stellen.

Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet auf ein Ende eines Filoteigstreifens legen, sodass ein 8–10 cm langer Rand übersteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der restlichen Käsemischung auf dem Fisch verteilen und mit der Hälfte der Spinatblätter bedecken. Den überstehenden Teigrand darüberlegen und das Filet einwickeln, dabei mit Butter bestreichen. Das zweite Lachsfilet auf die gleiche Weise zubereiten und mit der Nahtseite nach unten auf eines der vorbereiteten Backbleche legen.
Das letzte Filoteigblatt viermal auf ein Viertel seiner ursprünglichen Größe falten (ein Rechteck von etwa 30 x 22 cm). Mit Butter einfetten und 6 Herzen ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Backen Sie die Herzen 5 bis 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und den Teig um den Lachs herum etwa 20 Minuten lang, bis er knusprig, flockig und goldbraun ist.
Mascarpone-KäsesauceIn einem kleinen Topf die restliche Mascarpone-Mischung mit Sahne, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen lassen). Den panierten Lachs mit der Sahnesauce beträufeln und jeweils mit 3 Lachsherzen garnieren.
Hausgemachter Filoteig

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Wasser, Öl und Ei in einem Messbecher verrühren. Die flüssige Mischung mit den trockenen Zutaten mithilfe eines Holzlöffels oder Schneebesens vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und glatt kneten. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche schlagen, wenden und weitere 5–10 Minuten glatt kneten. Alternativ kann der Teig auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken geknetet werden. Dies dauert etwa 10 Minuten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Decken Sie einen Tisch (mindestens 90 cm lang und breit) mit einer sauberen Tischdecke ab. Bestäuben Sie die Tischdecke vollständig mit Mehl. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem groben Quadrat von 30 x 30 cm aus, anschließend zu einem größeren Quadrat von etwa 90 cm Seitenlänge. Schneiden Sie die dickeren Ränder mit einer Küchenschere ab und verwerfen Sie diese. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten antrocknen.

Ausfahrt: 1 großes Blatt Filoteig (90x90 cm)