Lachs im Blätterteig

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Probieren Sie dieses zarte Lachsfilet, gebacken auf einem Bett aus sautierten Champignons und Spinat in einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Der Lachs wird in Streifen geschnitten und als Vorspeise mit einer cremigen Dillsauce zum Dippen serviert. Sie können ihn aber auch in größere Stücke schneiden und als Hauptgericht servieren. Eine Beilage ist nicht nötig: Die Kruste, die Champignons und der Spinat ergänzen den saftigen Fisch perfekt und verleihen ihm ein volles Aroma. Verwenden Sie für dieses Rezept fertigen Blätterteig – es ist kinderleicht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs

1 Lachsfilet mit einem Gewicht von ca. 1 kg, ohne Haut
2 TL Olivenöl
2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
250 g braune Champignons, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
140 g kleiner Spinat
2 Blätter gefrorener Blätterteig, aufgetaut
1 großes Ei, verquirlt
Mehl, zum Verarbeiten von Teig

Dillsauce

2/3 Tasse Muschelsaft
3/4 Tasse mexikanische Sauerrahm
0,5 Tassen Schlagsahne
2 TL Premium-Mehl
3 EL gehackter frischer Dill

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Backspray einsprühen.
Füllung:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie glasig und duftend sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geben Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie ihn 4 Minuten lang, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Eine ebene Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Blätterteigplatten mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen (jeweils ca. 30 x 30 cm). Die Platten nebeneinanderlegen, sodass sie sich leicht überlappen (ca. 1 cm). Die überlappende Kante mit verquirltem Ei bestreichen, die Platten zusammendrücken und mit einer Gabel verschließen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Die abgekühlte Pilzmischung auf einer Hälfte des Blätterteigrechtecks verteilen.
Lachs:

Um aus dem Lachsfilet ein glattes Rechteck zu formen, schneiden Sie den oberen Teil des Bauches ab und setzen Sie ihn an den Schwanz. Legen Sie das Filet auf die Pilzmischung. Würzen Sie den Lachs mit Salz und schwarzem Pfeffer. Klappen Sie die andere Seite des Teigrechtecks über die Füllung und verschließen Sie den Rand, indem Sie ihn mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel oder den Fingern andrücken. Schlagen Sie die beiden verbleibenden offenen Teigränder unter das Lachsfilet. Bestreichen Sie das Ganze mit verquirltem Ei.
25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen lassen.
Dill-Dip:

Den Muschelsaft in einen Topf mit dickem Boden geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und auf 125 ml einkochen lassen. Saure Sahne und Schlagsahne hinzufügen und auf 250 ml einkochen lassen. Mehl einrühren und so lange rühren, bis die Sauce andickt. Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs in etwa 4 cm breite Scheiben schneiden. Sofort mit Dillsauce servieren.