Hefeteigpastete mit Hackfleisch, Salbei und Gemüse

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Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 460, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 4 G., Cholesterin 17 mg, Natrium 469 mg, Zucker 2 G.

Für alle, die keine matschige Brotfüllung zu Geflügel mögen, aber trotzdem Kohlenhydrate genießen, vereint dieses Rezept alle Aromen einer Brotfüllung und eignet sich perfekt zum Füllen eines Truthahns. Die Feuchtigkeit im Gemüse sorgt für ein leicht gegartes Inneres und eine köstliche Kruste. Mit gebratener Wurst, duftendem Salbei und Petersilie garniert, wird diese Truthahnfüllung garantiert zu Ihrem neuen Lieblingsgericht für die Feiertage. In Quadrate schneiden und als Beilage servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/4 Tasse frische Salbeiblätter, fein gehackt
2 Hühnerbrühwürfel
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen Premium-Mehl
7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
2 Teelöffel Zucker
2,5 Tassen warmes Wasser (ca. 28 °C)
0,5 Tasse + 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Tasse frische Petersilienblätter, fein gehackt
450 g Schweinehackfleisch mit italienischen Kräutern, Paprika, Knoblauch und Anissamen

Sole

Grobes Meersalz zum Bestreuen
3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird. Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Mit Salbei, Brühwürfeln und 1 TL schwarzem Pfeffer bestreuen und 60 ml Wasser einrühren. Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe sich aufgelöst hat, das Gemüse umhüllt und das Wasser verdampft ist. Auf einen Teller geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Teig:

In der Zwischenzeit Mehl, Hefe und Zucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit das warme Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und verrühren, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.

Zwei Esslöffel grobes Salz hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig wird zunächst fester, dann aber wieder lockerer. Nach 5 Minuten ist er sehr feucht und klebt am Schüsselboden, aber nicht an den Seiten. Unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit das abgekühlte Gemüse und die Petersilie hinzufügen.
Eine große Schüssel (die mindestens die doppelte Teigmenge fasst) mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den Teig mithilfe eines Teigschabers oder Spatels in die Schüssel geben und einmal wenden, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Inzwischen 1 Teelöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit der Rückseite eines Löffels etwa 5 Minuten braten, dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken. Auf einen Teller geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie die restlichen 60 ml Olivenöl in eine 30 x 45 cm große, mit Rand versehene Backform. Verteilen Sie das Öl mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Form.
Den Teig auf ein Backblech legen und mit den Händen leicht glattstreichen. Einmal wenden und vorsichtig ausbreiten, sodass er eine gleichmäßige Schicht bildet. Der Teig kann an den Rändern etwas Widerstand bieten. Falls er sich zusammenzieht, 10 Minuten ruhen lassen und erneut ausbreiten, diesmal von der Mitte nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Oberfläche drücken, dabei fest andrücken, aber den Teig nicht durchstechen.
Sole:

Einen Teelöffel grobes Salz in 60 ml warmem Wasser auflösen. Die Oberfläche mit Wasser besprühen, damit sich die Salzlake in den Spalten sammelt. Mit einem umgedrehten Backblech oder locker mit leicht mit Backspray besprühter Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (430 °F) vor. Formen Sie den Teig mit den Fingern zu einer Kugel und bestreuen Sie ihn mit Meersalz. Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten, bis er oben und unten goldbraun ist. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Beträufeln Sie den Kuchen mit Olivenöl und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Heben Sie den Kuchen mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.

Notiz

Die Würfel können unterschiedlich groß sein, und die Füllung kann eine dickere Konsistenz haben. Verwenden Sie die Menge an Trockenbrühe, die für 2 Tassen Flüssigkeit benötigt wird.