Truthahn mit Orangenglasur aus dem Ofen

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So wird's zubereitet: Ofengebackener, orangenglasierter Truthahn

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 775, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 85 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 4 G., Cholesterin 303 mg, Natrium 1456 mg, Zucker 10 G.

Den Truthahn in einer Orangenlake mit Thymian und Salbei einlegen und über Nacht oder mehrere Tage ziehen lassen. Vor dem Braten mit einer Gewürzmischung mit Orangenschale einreiben, um ein wunderbares Zitrusaroma zu erzielen, das sowohl im saftigen Fleisch als auch in der knusprigen Haut spürbar ist. Für eine gleichmäßige Kruste den Truthahn aufklappen und ohne Folie braten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

1/4 Tasse grobes Salz
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Salbei
1 Orange, halbiert

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5-5,5 kg.
110 g gekühlte Butter, in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln

Gewürzmischung

3 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel scharfes ungarisches Paprikapulver
1 EL Chilipulver
Abrieb von 1 Orange

Glasur

3 Esslöffel Honig
Saft von 1 Orange

Zum Servieren

Orangenscheiben
Frische Salbeizweige
Frische Thymianzweige

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Salz, Pfefferkörner, Thymian, Salbei, Orange und 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat und das Wasser duftet. Vom Herd nehmen und die Lake vollständig abkühlen lassen.
Truthahn:

Zum Einlegen des Truthahns in Salzlake geben Sie ihn in einen Bratschlauch, einen großen Gefrierbeutel oder eine ausreichend große Schüssel. Gießen Sie die Salzlake darüber und decken Sie die Schüssel ab. Falls die Schüssel nicht genug Platz für die gesamte Salzlake bietet, geben Sie zumindest die Kräuter, die Orange und die Pfefferkörner hinzu. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Wenn der Truthahn gar sein soll, nehmen Sie ihn aus der Salzlake und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken.
Entfernen Sie mit einer Küchenschere oder einem Messer die Wirbelsäule des Truthahns. Brechen Sie die Brust auf und drücken Sie den Vogel flach, wobei Sie die Hautseite leicht andrücken. Wenden Sie ihn und tupfen Sie ihn trocken. Lösen Sie mit dem Finger vorsichtig die Haut von Brust und Keulen und drücken Sie Butterstücke gleichmäßig in den Vogel.
Gewürzmischung:

In einer mittelgroßen Schüssel Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilischote, Orangenschale, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Einen Esslöffel der Gewürzmischung in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
Beträufeln Sie den Truthahn mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit den Gewürzen. Reiben Sie die Gewürze sanft in die Haut ein. Legen Sie den Truthahn mit der Bauchseite nach unten auf den Rost in den Bräter und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Glasur:

Honig und Orangensaft zum restlichen Esslöffel Gewürzmischung geben und verrühren. Beiseite stellen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Boden einer Bratform mit 3–5 cm Wasser füllen. Den Truthahn in den Ofen schieben, die Temperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und 30 Minuten braten. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und die Haut mit der Glasur bestreichen. Zurück in den Ofen schieben und weiterbraten, dabei alle 30 Minuten erneut mit der Glasur bestreichen, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 71 °C (160 °F) anzeigt (1–2 Stunden).
Lassen Sie den Truthahn abgedeckt mit Alufolie bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. Legen Sie den Truthahn anschließend auf eine Platte und garnieren Sie ihn mit Orangenscheiben, Salbei und Thymianzweigen.