Truthahn mit Aprikosen-Tequila-Glasur

Stimmen: 12

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Marcela Valladolid verwendet eine spezielle Fleischspritze, um eine Mischung aus Hühnerbrühe, geschmolzener Butter und Tequila direkt in die Putenbrust, -schenkel und -keulen zu injizieren, was zu außergewöhnlich saftigem Fleisch führt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn (6,3 kg), Innereien entfernt und aufbewahrt
3 3/4 Tassen Hühnerbrühe (Portionen)
3 Esslöffel Tequila
Salz
4 EL (55 g) geschmolzene Butter
1/3 Tasse Aprikosenmarmelade
2 TL getrockneter Oregano, in Stücke gebrochen
2 Knoblauchzehen
Gemahlener schwarzer Pfeffer
5 getrocknete, lange grüne Anaheim-Chilischoten (entkernt und entstielt)
Getrocknete Aprikosen, Chilischoten, frischer Koriander zum Garnieren
Zusätzliche Ausrüstung: Fleischfüller

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Chilischote in einen mittelgroßen Topf geben und 2 Tassen Hühnerbrühe darübergießen. Zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Die Chilischote 5–10 Minuten in der Brühe ziehen lassen, damit sie weich wird.
In einer kleinen Metallschüssel 180 ml Hühnerbrühe, geschmolzene Butter und Tequila verrühren. Mit Salz würzen. Die Mischung in einen Fleischfüller füllen und in die Putenkeulen, -brüste und -schenkel injizieren. Sollte die Mischung fest werden, die Schüssel über einer Gasflamme oder im warmen Ofen erwärmen, bis die Butter wieder geschmolzen ist.

Chilischote und Flüssigkeit in einen Mixer geben. Aprikosenmark, Oregano und Knoblauch hinzufügen und alles glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Chili-Püree in einen mittelgroßen Topf geben. Etwa eine Tasse des Chili-Pürees über den Truthahn streichen (den Rest für die Soße am Ende der Garzeit aufbewahren) und etwas davon unter die Haut des Geflügels in der Nähe der Brust schieben. Den Truthahn großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Leg es hin Truthahn Das Huhn auf einen Rost in einer Auflaufform legen. Die Flügelspitzen unter das Huhn schieben. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Innereien in die Form geben. Die restliche Brühe angießen und 45 Minuten backen.
Die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren. Den Truthahn weitere 2 Stunden braten und dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Schenkels 75 °C (165 °F) anzeigt. Sollte die Haut zu dunkel werden, den Truthahn locker mit Alufolie abdecken.

Den Truthahn auf eine Platte legen, den austretenden Saft auffangen und ruhen lassen, während Sie die Soße zubereiten.
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen großen, schweren Topf gießen und die festen Bestandteile entfernen. Das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit mit einem Löffel abschöpfen und ebenfalls entsorgen. Das restliche Chilipüree in den Topf geben und gut verrühren. Bei starker Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Truthahn mit getrockneten Aprikosen, getrockneten Chilischoten und frischem Koriander garnieren. Mit Chili-Püree servieren.