Kokoskuchen mit Zitronen-Kokos-Glasur
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Der Teig für diesen Kuchen besteht aus zerbröselten Vanillewaffeln, Zucker, Butter, Eiern, Pekannüssen und frischen oder gefrorenen Kokosraspeln (keine Kokosflocken). Nach dem Backen wird der Kuchen mehrmals eingestochen und mit einer köstlichen Zitronenglasur mit Kokosraspeln bestrichen. Die Glasur zieht in die Löcher ein und durchdringt den Kuchen, wodurch er noch saftiger und leckerer wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Cupcake
- 220 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- Mehl zum Bestäuben der Pfanne
- 2 EL Zucker
- 6 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Packung (340 g) fein zerbröselte Vanillewaffeln
- 170 g frisches oder gefrorenes, geraspeltes Kokosfleisch, aufgetaut
- 0,5 Tasse gehackte Pekannüsse
Zitronen-Kokos-Glasur
- 2 EL Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Eine Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 2 großen Zitronen
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 2 großen Zitronen)
- 170 g frisches oder gefrorenes, geraspeltes Kokosfleisch, aufgetaut
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Waffelplätzchen, Kokosnuss, Zitronensaft, Eier, Pekannüsse, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 22 cm große Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Zerbröselte Waffelplätzchen, Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren. Den Teig in die Form füllen und 1 Stunde und 15 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- GlasurIn einem mittelgroßen Topf Zucker, Speisestärke, Salz, Zitronenschale und -saft, 1,5 Tassen Wasser und Kokosmark verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Leicht abkühlen lassen, dann die Oberfläche des Kuchens mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen und die Glasur darüber gießen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
